Backteig auf französische Art

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
280	Gramm	Weißmehl (Typ 405),
0.25	Liter	Weißwein, ca.
5	Esslöffel	Olivenöl,
		Eischnee von 4 bis 5 Eiern,
		Salz

....

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	Info

Zubereitung:
.	Das gesiebte Mehl wird mit Weisswein und Olivenoel zu einem zarten, etwas dickfluessigen Teig geruehrt. Leicht salzen. Der Eischnee wird darunter- gemengt. Zu bemerken ist, dass dieser Teig erst kurz, ehe man denselben braucht, angemacht werden darf, denn langes Stehen wuerde ihn verderben. Ebenso ist darauf zu sehen, dass er die gehoerige Dicke hat und die Beimischung des Oels genau ist, denn ein Loeffel voll Oel zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig nach dem Backen wieder weich und zaeh. (Johann Rottenhoefer, "Anweisung in der feinen Kochkunst", Verlag Lothar Borowsky :Stichworte : Fettgebackenes, Grundlage :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Fettgebackenes : : Folge 144, vom 14. Februar 1996 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das gesiebte Mehl wird mit Weisswein und Olivenoel zu einem zarten,
etwas dickfluessigen Teig geruehrt. Leicht salzen.
Der Eischnee wird darunter- gemengt.

Zu bemerken ist, dass dieser Teig erst kurz, ehe man denselben braucht,
angemacht werden darf, denn langes Stehen wuerde ihn verderben. Ebenso
ist darauf zu sehen, dass er die gehoerige Dicke hat und die
Beimischung des Oels genau ist, denn ein Loeffel voll Oel zuviel macht
ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig nach dem Backen wieder weich
und zaeh.
(Johann Rottenhoefer, "Anweisung in der feinen Kochkunst", Verlag
Lothar Borowsky
:Stichworte : Fettgebackenes, Grundlage
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Fettgebackenes
: : Folge 144, vom 14. Februar 1996
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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