Rezept für 6 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Auberginen schaelen und in kleiner Stuecke schneiden. Zum Wasserziehen mit Salz bestreuen. Den Boden einer Sauteuse (flache Kasserolle) mit Olivenoel bedecken, sanft erhitzen. Die kleingehackte Zwiebel anduensten, bis sie glasig ist. Die geschaelten, entkernten Tomaten vierteln und zu den Zwiebeln geben. Etwa 5 Minuten unter regelmaessigem Umruehren anduensten. Die Auberginen mit Kuechenkrepp trocknen und hinzufuegen. Umruehren. Petersilie und Knoblauch, beides klein gehackt, untermengen. Gut 30 Minuten duensten, immer wieder umruehren. Abschmecken. Fertig ist die Bohemienne, wenn die Tomaten und die Auberginen ein cremiges Mus bilden. Dem wird manchmal nachgeholfen, indem man 1 EL Mehl hinzufuegt. Es darf jedenfalls kein Wasser mehr in der Pfanne zurueckbleiben. Noch saemiger wird dieses Gericht, wenn vor dem Servieren etwas geriebenen Kaese hineingeruehrt wird. Kalt kann man eine Bohemienne sehr gut als Vorspeise servieren. (de Font-Verger: "Die Kueche der Provence", HAeDECKE-Verlag) :Stichworte : Aubergine, Frankreich, Gemüse, Mittelmeer, Provence : : Tomate, Vorspeise :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Mittelmeerküche - Provence : : Folge 152, vom 12. Juni 1996 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht