Bündner Birnenbrot

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Dörrbirnen (Bündner Langbirnen),
250	Gramm	gedörrte, entsteinte Zwetschgen,
250	Gramm	Feigen,
125	Gramm	gehacktes Zitronat,
2	Teelöffel	Zimtpulver,
1	Teelöffel	Anis,
0.5	Teelöffel	Nelkenpulver,
150	Milliliter	eingedickter Birnensaft,
50	Gramm	Rosinen,
4	Centiliter	Kirschwasser,
500	Gramm	Weißbrotteig
		Brotteig:
30	Milliliter	Waser,
15	Gramm	Hefe,
10	Gramm	Salz,
400		helles Roggenmehl,
100	Gramm	Weizenmehl (Typ 1040)

....

Kategorien
!	Brot

Zubereitung:
.	Die gedoerrten Fruechte ueber Nacht einweichen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Gewuerze, die Nuesse, Rosinen, das Kirschwasser und den Birnensaft dazugeben und gut zu einer festen Masse vermischen. Fuer den Brotteig das Salz im lauwarmen Wasser aufloesen und die zerbroeckelte Hefe darin aufquellen lassen. Das Mehl auf eine Arbeitsflaeche geben und das "Hefewasser" nach und nach unter das Mehl arbeiten. Gut durchkneten. Den Teig auswallen. Die Fuellung wie eine dicke Wurst auf die Mitte des ausgewallten Teigs legen. Die Seiten darueber legen und nach Belieben verzieren. :Stichworte : Birne, Brot, Hutzelbrot :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Hutzelbrot : : Folge 245, vom 03. Dezember 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen () : vom Wettbewerb in Pforzheim (Frau Inge Weinbrecht) :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die gedoerrten Fruechte ueber Nacht einweichen und in kleine Wuerfel
schneiden. Die Gewuerze, die Nuesse, Rosinen, das Kirschwasser und den
Birnensaft dazugeben und gut zu einer festen Masse vermischen.

Fuer den Brotteig das Salz im lauwarmen Wasser aufloesen und die
zerbroeckelte Hefe darin aufquellen lassen. Das Mehl auf eine
Arbeitsflaeche geben und das "Hefewasser" nach und nach unter das Mehl
arbeiten. Gut durchkneten. Den Teig auswallen.

Die Fuellung wie eine dicke Wurst auf die Mitte des ausgewallten Teigs
legen. Die Seiten darueber legen und nach Belieben verzieren.
:Stichworte : Birne, Brot, Hutzelbrot
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Hutzelbrot
: : Folge 245, vom 03. Dezember 2000
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : vom Wettbewerb in Pforzheim (Frau Inge Weinbrecht)
:Notizen (***) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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