Busecca (Kuttelsuppe)

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
150 Gramm Borlotti- oder andere weisse getrocknete Boh
3 Esslöffel Butterfett
1 gross Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Lauch, in Streifen geschnitten
0.25 Sellerieknolle, in Scheiben geschnitten
0.25 Weisskohl, in Streifen geschnitten
1 klein Blumenkohl, in Röschen zerzupft
3 Esslöffel Tomatenmark oder 3 Tomaten in Schnitze zerteilt
500 Gramm Kutteln (Kaldaunen)
  vom Metzger vorgekocht und in Streifen geschnitten
1.5 Liter Fleischbrühe
2 Kartoffeln, gewürfelt
1 Handvoll italienischer Reis
0.25 Liter Merlot oder anderer trockener Rotwein
  Salz
  Pfeffer
100 Gramm Parmesankäse, gerieben
....
Kategorien
! Eintöpfe
  Aufläufe
  Gratins
Zubereitung:
. Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschuetten. Die
Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann
nach und nach die uebrigen Gemuese, die Bohnen und zuletzt die Kutteln
beigeben. Durchdaempfen. Mit der Fleischbruehe abloeschen. 2 Stunden
koecheln lassen. Eventuell noch etwas Bruehe beigeben. Kartoffeln und
Reis dazugeben, wuerzen. Den Kaese separat dazu servieren.
:Stichworte : Eintopf, Kuttel, Schweiz, Suppe, Tessin
:Notizen (*) : Quelle: SWR Was die Grossmutter noch wusste:
: : Folge 212, Kochen wie im Tessin
:Notizen (**) : Aufbereitet von Lothar Schäfer

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