Buttersauce zu jungem Gemüsen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		feingehackte Schalotten,
1	Esslöffel	guter Wein- oder Kräuteressig,
1	klein	Stück Lorbeerblatt,
100	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Saucen
	Marinaden

Zubereitung:
.	Schalotten, Essig und Lorbeerblatt werden gekocht bis die Fluessigkeit fast ganz verdampft ist. Der Rest wird in ein Schuesselchen abgesiebt, das man nun auf ein leise kochendes Wasserbad stellt. Unter Ruehren mit dem Holzloeffel gibt man nach und nach die Butter in Flocken hinzu und wuerzt mit etwas Pfeffer und Salz. Das Feuer darf nicht zu stark sein, denn die Butter soll nicht fluessig werden, sondern die Sauce muss wie dicklicher Rahm aussehen und im richtigen Moment serviert werden. :Stichworte : Butter, Gemüse, Sauce :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Junges Gemüse : : Folge 172, vom 25. Mai 1997 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Schalotten, Essig und Lorbeerblatt werden gekocht bis die Fluessigkeit
fast ganz verdampft ist. Der Rest wird in ein Schuesselchen abgesiebt,
das man nun auf ein leise kochendes Wasserbad stellt. Unter Ruehren mit
dem Holzloeffel gibt man nach und nach die Butter in Flocken hinzu und
wuerzt mit etwas Pfeffer und Salz. Das Feuer darf nicht zu stark sein,
denn die Butter soll nicht fluessig werden, sondern die Sauce muss wie
dicklicher Rahm aussehen und im richtigen Moment serviert werden.
:Stichworte : Butter, Gemüse, Sauce
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Junges Gemüse
: : Folge 172, vom 25. Mai 1997
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

zurück liste weiter

Aufgerufen: 153

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List