Civet de porc (Schweinsragout)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Schweinekarree ohne Knochen,
30	Gramm	Schweinefett,
30		Butter,
1	Packung	Rotwein,
0.5	Packung	Wasser,
100	Gramm	Creme fraiche,
1	Packung	Schweineblut
		(Alternative: nach Geschmack
0.25		Tafel Bitterschokolade (gerieben)),
1	Esslöffel	Mehl,
0.5	Packung	Marinade,
		Salz,
		Pfeffer,
		Croutons
		für die Marinade:
0.5	Liter	trockener Weißwein,
1		Bouquet garni,
2		Zwiebeln (vierteln),
2	Esslöffel	Öl,
		Salz,
		schwarze Pfefferkörner

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Fleisch in Wuerfel schneiden und 12 Stunden in die Marinade legen. Das Fleisch abtropfen lassen und in Butter und Schweinefett anbraten. Mit Mehl bestaeuben und mit Rotwein abloeschen. Das Wasser und das 1/2 Glas Marinade (abgeseiht) dazugeben. 1 Stunde und 45 Minuten koecheln lassen. 10 Minuten vor dem Servieren die Sauce mit Creme fraiche und Blut bzw. Schokolade binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleinem Feuer fertig garen. Auf einer Platte mit Croutons servieren. :Stichworte : Fleisch, Ragout, Savoyen, Schwein :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Savoyen : : Folge 252 vom 08. April 2001 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Fleisch in Wuerfel schneiden und 12 Stunden in die Marinade legen.
Das Fleisch abtropfen lassen und in Butter und Schweinefett anbraten.
Mit Mehl bestaeuben und mit Rotwein abloeschen. Das Wasser und das 1/2
Glas Marinade (abgeseiht) dazugeben. 1 Stunde und 45 Minuten koecheln
lassen. 10 Minuten vor dem Servieren die Sauce mit Creme fraiche und
Blut bzw. Schokolade binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf
kleinem Feuer fertig garen. Auf einer Platte mit Croutons servieren.
:Stichworte : Fleisch, Ragout, Savoyen, Schwein
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Savoyen
: : Folge 252 vom 08. April 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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