Entenbrust

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Entenbrüstchen,
		Salz,
		Butterfett,
		Pfeffer,
		Paprikapulver,
2		Zwiebeln,
2		Karotten,
2		Tomaten,
1		Stange Lauch,
0.5		Knolle Sellerie,
0.25	Liter	Riesling,
200	Gramm	gekochter Schinken,
150	Gramm	frische Champignons,
		eventl. Etwas Mehlbutter

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Die Entenbruestchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in einer Kasserolle in heissem Butterfett anbraten. Tomaten ueberbruehen und die Haut abziehen. Tomaten zusammen mit den zerkleinerten Zwiebeln und Karotten sowie dem zerkleinerten Sellerie und Lauch zu dem Fleisch geben und mitschmoren lassen. Mit Weisswein abloeschen. Die Entenbruestchen immer wieder damit begiessen. Kurz vor Ende der Bratzeit (ca. 20 Minuten) den feingewuerfelten Schinken und die feingeschnittenen Champignons dazugeben und noch ca. 10 Minuten mitschmoren lassen. Die Entenbruestchen herausnehmen und warmstellen, ebenso das mitgegarte Gemuese, das extra serviert wird. Den Bratensaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eventl. mit Mehlbutter binden. :Stichworte : Ente, Geflügel :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im Hotzenwald : : Folge 137 vom 11. Oktober 1995 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Entenbruestchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver einreiben und in einer Kasserolle in heissem Butterfett
anbraten.

Tomaten ueberbruehen und die Haut abziehen. Tomaten zusammen mit den
zerkleinerten Zwiebeln und Karotten sowie dem zerkleinerten Sellerie
und Lauch zu dem Fleisch geben und mitschmoren lassen. Mit Weisswein
abloeschen. Die Entenbruestchen immer wieder damit begiessen.

Kurz vor Ende der Bratzeit (ca. 20 Minuten) den feingewuerfelten
Schinken und die feingeschnittenen Champignons dazugeben und noch ca.
10 Minuten mitschmoren lassen. Die Entenbruestchen herausnehmen und
warmstellen, ebenso das mitgegarte Gemuese, das extra serviert wird.

Den Bratensaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eventl.
mit Mehlbutter binden.
:Stichworte : Ente, Geflügel
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie im Hotzenwald
: : Folge 137 vom 11. Oktober 1995
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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