Farcement (Auflauf mit Kartoffeln, Trockenobst u. Speck)

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1.5 Kilo Kartoffeln,
1 Kilo entsteinte, getrocknete Zwetschgen,
300 Gramm Rosinen oder
  getrocknete Kirschen oder
  getrocknete Birnenschnitze,
500 Gramm Räucherspeck (in feine Würfel geschnitten),
1 Esslöffel Butterfett,
1 Esslöffel Mehl,
1 Ei,
2 Esslöffel Zucker,
  Salz,
  Pfeffer,
1 klein Glas Cognac
  zum Auslegen der Form:
30 sehr feine Scheiben Räucherspeck
....
Kategorien
! Eintöpfe
  Aufläufe
  Gratins
Zubereitung:
. Trockenfruechte am Vorabend in Wasser einweichen. Am Zubereitungstag
Kartoffeln schaelen, raspeln und gut abtropfen lassen. Die
eingeweichten Zwetschgen klein schneiden. Den Speck mit heissem Wasser
ueberbruehen und in Butterfett duensten. Alle Zutaten miteinander
vermischen. Eine Farcement-Form (oder grosse Gugelhupf-Form) mit den
Speckscheiben auslegen. Die Farce hineinfuellen und im Wasserbad 4
Stunden garen. Die Form stuerzen, das Farcement in Scheiben schneiden
und warm servieren.
Scheiben des kalten Farcement kann man in Butter anbraten. Schmeckt
wunderbar!
:Stichworte : Auflauf, Kartoffel, Savoyen, Trockenobst
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Savoyen
: : Folge 252 vom 08. April 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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