Felchenfilet nach Konstanzer Art

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Felchenfilet,
1		Zwiebel,
1	klein	Dose Champignons,
		Salz,
0.5		Zitrone,
		Petersilie,
0.125	Liter	trockener Weißwein,
1		Eigelb,
0.125	Liter	Sahne,
1	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Man gibt in eine feuerfeste Form etwas Butter und laesst darin die feingewiegte Zwiebel leicht anduensten. Nun legt man die Felchenfilets in die Form, belegt sie mit Champignons und wuerzt mit Salz, Zitronensaft und Weisswein. Das Ganze wird mit Alufolie bedeckt und ca. 10 bis 15 Minuten bei 200 Grad im Backofen gedaempft. Aus dem entstandenen Fischsud bereitet man eine helle Sauce, die mit Eigelb und Rahm gebunden und ueber das fertige Felchenfilet gegossen wird. (Das Rezept stammt von Frau Monika Ries, Moos) :Stichworte : Bodensee, Felchen, Fisch, Süßwasser :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Konstanz - Fische aus dem See : : Folge 110, vom 08. Juni 1994 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Man gibt in eine feuerfeste Form etwas Butter und laesst darin die
feingewiegte Zwiebel leicht anduensten. Nun legt man die Felchenfilets
in die Form, belegt sie mit Champignons und wuerzt mit Salz,
Zitronensaft und Weisswein. Das Ganze wird mit Alufolie bedeckt und ca.
10 bis 15 Minuten bei 200 Grad im Backofen gedaempft. Aus dem
entstandenen Fischsud bereitet man eine helle Sauce, die mit Eigelb und
Rahm gebunden und ueber das fertige Felchenfilet gegossen wird. (Das
Rezept stammt von Frau Monika Ries, Moos)
:Stichworte : Bodensee, Felchen, Fisch, Süßwasser
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Konstanz - Fische aus dem See
: : Folge 110, vom 08. Juni 1994
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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