Festtagsnudeln

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Mehl,
3		Eier,
3	Teelöffel	Olivenöl,
		Salz

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln

Zubereitung:
.	Das Mehl auf einer flachen Unterlage aufhaeufen, eine Mulde eindruecken. Die Zutaten hineingeben und mit einem Backhorn von innen nach aussen mit dem Mehl vermischen, darauf achten, dass die Mulde erhalten bleibt, bis eine zusammenhaengende Teigmasse entsteht. Mit den Haenden etwa 10 bis 15 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Sollte er zu fest sein, vorsichtig etwas Wasser oder Oel zugeben, ist er zu weich, etwas Mehl unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen. Eine angewaermte Schuessel darueber stuelpen und den Teig 1/2 bis 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig in 2 bis 3 Portionen teilen und jeweils 1 Portion ausrollen. Die anderen Portionen bleiben so lange zugedeckt liegen. Damit der Teig nicht klebt, die Arbeitsflaeche und das Nudelholz etwas einmehlen. Von der Mitte zum Rand hin Teig duenn (ca. 2 bis 3 mm) auswallen und zum Trocknen ueber einen Besenstiel, der z.B. ueber zwei Stuehlen liegt, haengen. Nach ca. 20 Minuten die bemehlte Teigplatte von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen und mit einem scharfen Messer Baender in der gewuenschten Breite abschneiden. Die abgeschnittenen Teigbaender mit einem Griff erfassen und zum Trocknen fuer ein paar Minuten auf ein ausgebreitetes Kuechentuch auseinanderschuetteln. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser, dem 1 El Oel beigegeben wurde, in 3 bis 5 Minuten kochen. Nudelherstellung mit der Maschine: Teig wie oben herstellen Walzen auf den groesstmoeglichen Spalt einstellen. Eine leicht bemehlte, tischtennisgrosse Teigkugel mehrmals durchdrehen, zusammenfalten und wiederholen, bis der Teig keine Poren mehr zeigt. Abstand der Walzen schrittweise verkleinern, so dass der Teig duenner und laenger wird. Teigplatten auf einer bemehlten Arbeitsflaeche etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Teigplatten mit der entsprechenden Walze zu Bandnudeln durchdrehen. Auf einem Tuch ausgebreitet etwa 20 bis 30 Minuten trocknen lassen. :Stichworte : Grundlage, Nudel :Notizen () : Quelle: SWR Was die Großmutter noch wusste: : : Folge 213, Die Sendung von den Nudeln :Notizen (*) : Aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Mehl auf einer flachen Unterlage aufhaeufen, eine Mulde
eindruecken. Die Zutaten hineingeben und mit einem Backhorn von innen
nach aussen mit dem Mehl vermischen, darauf achten, dass die Mulde
erhalten bleibt, bis eine zusammenhaengende Teigmasse entsteht. Mit den
Haenden etwa 10 bis 15 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
Sollte er zu fest sein, vorsichtig etwas Wasser oder Oel zugeben, ist
er zu weich, etwas Mehl unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen.
Eine angewaermte Schuessel darueber stuelpen und den Teig 1/2 bis 1
Stunde ruhen lassen. Den Teig in 2 bis 3 Portionen teilen und jeweils 1
Portion ausrollen. Die anderen Portionen bleiben so lange zugedeckt
liegen. Damit der Teig nicht klebt, die Arbeitsflaeche und das
Nudelholz etwas einmehlen. Von der Mitte zum Rand hin Teig duenn (ca. 2
bis 3 mm) auswallen und zum Trocknen ueber einen Besenstiel, der z.B.
ueber zwei Stuehlen liegt, haengen. Nach ca. 20 Minuten die bemehlte
Teigplatte von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen und mit einem
scharfen Messer Baender in der gewuenschten Breite abschneiden. Die
abgeschnittenen Teigbaender mit einem Griff erfassen und zum Trocknen
fuer ein paar Minuten auf ein ausgebreitetes Kuechentuch
auseinanderschuetteln. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser,
dem 1 El Oel beigegeben wurde, in 3 bis 5 Minuten kochen.

Nudelherstellung mit der Maschine: Teig wie oben herstellen Walzen auf
den groesstmoeglichen Spalt einstellen. Eine leicht bemehlte,
tischtennisgrosse Teigkugel mehrmals durchdrehen, zusammenfalten und
wiederholen, bis der Teig keine Poren mehr zeigt. Abstand der Walzen
schrittweise verkleinern, so dass der Teig duenner und laenger wird.
Teigplatten auf einer bemehlten Arbeitsflaeche etwa 5 Minuten ruhen
lassen. Die Teigplatten mit der entsprechenden Walze zu Bandnudeln
durchdrehen. Auf einem Tuch ausgebreitet etwa 20 bis 30 Minuten
trocknen lassen.
:Stichworte : Grundlage, Nudel
:Notizen (*) : Quelle: SWR Was die Großmutter noch wusste:
: : Folge 213, Die Sendung von den Nudeln
:Notizen (**) : Aufbereitet von Lothar Schäfer

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