Florentiner Kekse (aus Honigteig, mit Hirschhornsalz und

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Pottasche)
		Für die Florentiner-Masse:
125	Gramm	Butter,
125	Gramm	Zucker,
70	Milliliter	Schlagsahne, ca.
40	Gramm	Honig,
18	Gramm	sehr fein geschnittenes Zitronat,
18	Gramm	sehr fein geschnittenes Orangeat,
75	Gramm	Mandelstifte,
75	Gramm	Mandelblätter
		Für den Honigkuchen-Teig:
250	Gramm	Honig,
80	Gramm	Zucker,
75	Milliliter	Wasser,
450	Gramm	Mehl,
7	Gramm	Pfefferkuchengewürz,
8	Gramm	Hirschhornsalz,
8	Gramm	Pottasche,
150	Gramm	Kuvertüre

....

Kategorien
!	Kuchen
	Gebäck
	Pralinen

Zubereitung:
.	Florentiner-Masse: Mit Ausnahme der Mandeln alle Zutaten aufkochen bis sich die Masse vom Topfrand loest. Die Mandelstifte und -blaettchen unterheben. Diese Masse auf etwa zwei Drittel eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs streichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 10 Minuten backen. Dann herausnehmen und runde, etwa 2 bis 3 cm Durchmesser grosse Plaetzchen ausstechen (die Teigreste koennen Sie separat verwenden). Honigteig: Honig, Zucker und Wasser aufkochen und abkuehlen lassen. Mehl und Pfefferkuchengewuerz unterkneten. Hirschhornsalz und Pottasche getrennt in Wasser aufloesen und nacheinander unter den Teig kneten. Den Teig 4 mm dick ausrollen und runde Plaetzchen (5 cm Duchmesser) ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 8 Minuten backen. Herausnehmen. Die kleinen Florentiner auf die Honigkuchen setzen. Im Backofen weitere 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkuehlen lassen. Die Kuvertuere im Wasserbad schmelzen. Die Plaetzchen mit der Unterseite und dem Rand in die aufgeloeste Kuvertuere tauchen. :Stichworte : Gebäck, Hirschhornsalz, Honig, Pottasche : : Weihnachten :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wußte : : Pottasche, Hirschhornsalz, Honigteig : : Folge 159, vom 03.November 1996 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Florentiner-Masse: Mit Ausnahme der Mandeln alle Zutaten aufkochen bis
sich die Masse vom Topfrand loest. Die Mandelstifte und -blaettchen
unterheben. Diese Masse auf etwa zwei Drittel eines mit Backpapier
ausgelegten Backblechs streichen und im vorgeheizten Backofen bei 160
Grad etwa 10 Minuten backen.
Dann herausnehmen und runde, etwa 2 bis 3 cm Durchmesser grosse
Plaetzchen ausstechen (die Teigreste koennen Sie separat verwenden).
Honigteig: Honig, Zucker und Wasser aufkochen und abkuehlen lassen.
Mehl und Pfefferkuchengewuerz unterkneten. Hirschhornsalz und Pottasche
getrennt in Wasser aufloesen und nacheinander unter den Teig kneten.
Den Teig 4 mm dick ausrollen und runde Plaetzchen (5 cm Duchmesser)
ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 8 Minuten
backen. Herausnehmen.
Die kleinen Florentiner auf die Honigkuchen setzen. Im Backofen
weitere 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkuehlen lassen. Die
Kuvertuere im Wasserbad schmelzen. Die Plaetzchen mit der Unterseite
und dem Rand in die aufgeloeste Kuvertuere tauchen.
:Stichworte : Gebäck, Hirschhornsalz, Honig, Pottasche
: : Weihnachten
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wußte
: : Pottasche, Hirschhornsalz, Honigteig
: : Folge 159, vom 03.November 1996
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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