Forellen mit Sauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Forellen
		Sud:
2	Liter	Wasser,
2	Esslöffel	Salz,
1	Esslöffel	Zitronensaft,
2	Esslöffel	Essig,
		evtl. Weißwein,
0.5		Zwiebel (besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke
1		Karotte,
1		Stück Lauch,
1		Stück Sellerie,
		etwas Thymian oder Dill
		Sauce:
100	Gramm	Butter,
15	Gramm	Mehl,
		Fischsud,
1		Eigelb,
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Die Zutaten fuer den Sud mischen und aufkochen, etwas abkuehlen lassen und die ausgenommenen Fische darin ziehen lassen. (Der Sud darf nicht mehr aufkochen, da die Fische sonst sofort aufspringen. Die Fische sind gar, wenn die Augen heraustreten und sich die Flossen leicht herauszupfen lassen.) Die Fische herausnehmen und warm stellen. Butter mit Mehl mischen und Fischsud dazuruehren. Aufkochen lassen und mit Eigelb und Zitronensaft verfeinern. Die Sauce zu den Forellen servieren. :Stichworte : Fisch, Forelle, Süßwasser :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Aus der Küche einer alten Stadt: Trier : : Folge 109, vom 25.05.1994 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Zutaten fuer den Sud mischen und aufkochen, etwas abkuehlen lassen
und die ausgenommenen Fische darin ziehen lassen. (Der Sud darf nicht
mehr aufkochen, da die Fische sonst sofort aufspringen. Die Fische sind
gar, wenn die Augen heraustreten und sich die Flossen leicht
herauszupfen lassen.) Die Fische herausnehmen und warm stellen. Butter
mit Mehl mischen und Fischsud dazuruehren. Aufkochen lassen und mit
Eigelb und Zitronensaft verfeinern. Die Sauce zu den Forellen servieren.
:Stichworte : Fisch, Forelle, Süßwasser
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Aus der Küche einer alten Stadt: Trier
: : Folge 109, vom 25.05.1994
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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