Gigot mariné (in Rotwein marinierte Lammkeule)

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für die Marinade:
1	Liter	trockener Rotwein, evtl. mehr
1	Esslöffel	Essig,
1	Packung	Marc de Provence (Tresterschnaps),
1	Esslöffel	Olivenöl,
2		Zwiebeln, grob zerhackt,
		Thymian,
		Lorbeer,
		Pfefferkörner
		Sonstiges
1		Lammkeule von etwa 2 kg,
		Salz,
		Pfeffer,
		Olivenöl

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die Marinade mit den angegebenen Zutaten vorbereiten. Die Keule in einen ovalen, tiefen Topf legen, die Marinade daruebergiessen. Zwoelf Stunden ruhen lassen. Die Keule abtupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenoel einpinseln. In den vorgeheizten Ofen schieben, 30 Minuten bei 220 Grad schmoren, regelmaessig mit der Marinade uebergiessen. Die Keule umdrehen, die Hitze auf 180 Grad zuruecknehmen und unter staendigem Begiessen mit der Marinade weiterschmoren. Die fertige Keule aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Rest der Marinade loesen und zu einer Sauce verarbeiten, die getrennt serviert wird. Nach alter Tradition wird Gigot mit "flageolets", kleinen gruenen Bohnenkernen, serviert. Aber auch ein Kartoffelgratin schmeckt vorzueglich dazu. (de Font-Verger: "Die Kueche der Provence", HAeDECKE-Verlag) :Stichworte : Fleisch, Frankreich, Lamm, Mittelmeer, Provence :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Mittelmeerküche - Provence : : Folge 152, vom 12. Juni 1996 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Marinade mit den angegebenen Zutaten vorbereiten. Die Keule in
einen ovalen, tiefen Topf legen, die Marinade daruebergiessen. Zwoelf
Stunden ruhen lassen.

Die Keule abtupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenoel
einpinseln. In den vorgeheizten Ofen schieben, 30 Minuten bei 220 Grad
schmoren, regelmaessig mit der Marinade uebergiessen. Die Keule
umdrehen, die Hitze auf 180 Grad zuruecknehmen und unter staendigem
Begiessen mit der Marinade weiterschmoren.

Die fertige Keule aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz
mit dem Rest der Marinade loesen und zu einer Sauce verarbeiten, die
getrennt serviert wird.

Nach alter Tradition wird Gigot mit "flageolets", kleinen gruenen
Bohnenkernen, serviert. Aber auch ein Kartoffelgratin schmeckt
vorzueglich dazu.
(de Font-Verger: "Die Kueche der Provence", HAeDECKE-Verlag)
:Stichworte : Fleisch, Frankreich, Lamm, Mittelmeer, Provence
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Mittelmeerküche - Provence
: : Folge 152, vom 12. Juni 1996
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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