Glasierte Kastanien (Marons glacés)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	möglichst große Kastanien (Marroni)
		Sirup:
1	Kilo	Zucker,
1		Vanillestange,
1	Liter	Wasser, evtl. mehr

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	Fuer die Zubereitung dieser Suessigkeit braucht es spezielle Sorgfalt und Geduld, da die Kastanien waehrend des Arbeitens leicht zerbrechen. Vorbereiten: Die Kastanien waschen, kurz aufkochen und nur die aeusserste harte Schale entfernen. Zubereitung: Die vorbereiteten Kastanien im Sieb in reichlich Wasser aufsetzen (dieses mit 1 bis 2 Msp. Kartoffelmehl etwas binden). Das Wasser soll immer nur leise ziehen (nie wallen). Ist das Kochwasser braeunlich geworden, dann sorgfaeltig abgiessen und durch frisches heisses ersetzen. Garzeit: 3/4 bis 1 1/2 Stunden, d.h. bis man die Kastanien mit einer Nadel leicht durchstechen kann. Jetzt sorgfaeltig alle braunen Haeutchen abziehen, ohne die Kastanien zu zerbrechen. (Sie einzeln herausnehmen, da sie sich heiss am besten schaelen lassen.) Glasieren: a) Den Zuckersirup mit der halbierten Vanillestange in einem weiten Topf aufkochen. Die Kastanien auf einem Siebboden (z.B. vom Dampfkochtopf) in den Sirup setzen und solange darin ziehen lassen (nicht kochen) bis der Sirup dicklich eingedaempft ist und die Kastanien von einer Zuckerschicht umhuellt sind. Sie einzeln herausnehmen und auf eine leicht beoelte Tortenplatte oder Pergamentpapier setzen. b) Die Kastanien mit einem Pralinehalter (Metallring) oder eventuell mit einem Kartoffelspiesschen, einzeln in den dicklichen Zuckersirup tauchen und auf die Tortenplatte setzen (wie oben). Dieses Eintauchen in den Sirup noch drei- bis viermal wiederholen. Die Marrons glaces im offenen leicht warmen Ofen gut antrocknen lassen, dann (nach vollstaendigem Erkalten!) einzeln in Alufolie verpacken oder in spezielle Papierhuetchen setzen. :Stichworte : Kastanie, Süßspeise :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kastanien : : Folge 056 vom 23. November 1990 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Fuer die Zubereitung dieser Suessigkeit braucht es spezielle Sorgfalt
und Geduld, da die Kastanien waehrend des Arbeitens leicht zerbrechen.

Vorbereiten: Die Kastanien waschen, kurz aufkochen und nur die
aeusserste harte Schale entfernen.

Zubereitung: Die vorbereiteten Kastanien im Sieb in reichlich Wasser
aufsetzen (dieses mit 1 bis 2 Msp. Kartoffelmehl etwas binden). Das
Wasser soll immer nur leise ziehen (nie wallen). Ist das Kochwasser
braeunlich geworden, dann sorgfaeltig abgiessen und durch frisches
heisses ersetzen.

Garzeit: 3/4 bis 1 1/2 Stunden, d.h. bis man die Kastanien mit einer
Nadel leicht durchstechen kann. Jetzt sorgfaeltig alle braunen
Haeutchen abziehen, ohne die Kastanien zu zerbrechen. (Sie einzeln
herausnehmen, da sie sich heiss am besten schaelen lassen.) Glasieren:
a) Den Zuckersirup mit der halbierten Vanillestange in einem weiten
Topf aufkochen. Die Kastanien auf einem Siebboden (z.B. vom
Dampfkochtopf) in den Sirup setzen und solange darin ziehen lassen
(nicht kochen) bis der Sirup dicklich eingedaempft ist und die
Kastanien von einer Zuckerschicht umhuellt sind. Sie einzeln
herausnehmen und auf eine leicht beoelte Tortenplatte oder
Pergamentpapier setzen.
b) Die Kastanien mit einem Pralinehalter (Metallring) oder eventuell
mit einem Kartoffelspiesschen, einzeln in den dicklichen Zuckersirup
tauchen und auf die Tortenplatte setzen (wie oben).
Dieses Eintauchen in den Sirup noch drei- bis viermal wiederholen. Die
Marrons glaces im offenen leicht warmen Ofen gut antrocknen lassen,
dann (nach vollstaendigem Erkalten!) einzeln in Alufolie verpacken oder
in spezielle Papierhuetchen setzen.
:Stichworte : Kastanie, Süßspeise
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kastanien
: : Folge 056 vom 23. November 1990
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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