Kalbsbraten

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Kalbsschulter,
0.5	Liter	Weisswein,
50	Milliliter	Sonnenblumenöl,
150	Gramm	Röstgemüse
		(Karotte, Lauch, Petersilienwurzel, Sellerie),
1		Zweiglein Majoran,
400	Gramm	weisse Rübchen,
400	Gramm	Kartoffeln,
100	Gramm	geriebener Gruyere-Käse,
50	Gramm	Butter,
		Salz,
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Fleisch wuerzen, im Oel 20 bis 30 Minuten langsam Farbe annehmen lassen. Mit Roestgemuese und Majoran sachte weiter schmoren. Nach 15 Minuten das Fett abgiessen. Mit Wein abloeschen und den Braten unter fleissigem Begiessen weitere 20 bis 30 Minuten glasieren. Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Saft heben und warm stellen. Den Saft durch ein Sieb geben. Kartoffeln und Rueben in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und blanchieren. Eine Auflaufform gut ausbuttern und das Blanchierte lagenweise hineingeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Kaese bestreuen. Wenig Blanchierwasser und Weisswein dazugiessen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Das Gemuese soll noch Biss haben. Den aufgeschnittenen Kalbsbraten mit Bratensaft ueberziehen, heiss anrichten und zum Kartoffel- und Ruebengratin servieren. :Stichworte : Fleisch, Kalb, Schweiz :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Saas Fee : : Folge 225, vom 05. Dezember 1999 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Fleisch wuerzen, im Oel 20 bis 30 Minuten langsam Farbe annehmen
lassen. Mit Roestgemuese und Majoran sachte weiter schmoren. Nach 15
Minuten das Fett abgiessen. Mit Wein abloeschen und den Braten unter
fleissigem Begiessen weitere 20 bis 30 Minuten glasieren. Wenn das
Fleisch weich ist, aus dem Saft heben und warm stellen.
Den Saft durch ein Sieb geben.

Kartoffeln und Rueben in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und
blanchieren. Eine Auflaufform gut ausbuttern und das Blanchierte
lagenweise hineingeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Kaese
bestreuen. Wenig Blanchierwasser und Weisswein dazugiessen und im auf
180 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Das Gemuese soll noch
Biss haben.

Den aufgeschnittenen Kalbsbraten mit Bratensaft ueberziehen, heiss
anrichten und zum Kartoffel- und Ruebengratin servieren.
:Stichworte : Fleisch, Kalb, Schweiz
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Saas Fee
: : Folge 225, vom 05. Dezember 1999
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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