Kaninchenkeulen in Biersauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kaninchenkeulen,
		Salz,
		Pfeffer,
1	Esslöffel	mildes Paprikapulver,
2	Esslöffel	Mehl,
1	gross	Zwiebel,
1		Karotte,
1	Esslöffel	Tomatenmark, Butterfett zum Anbraten,
0.5	Liter	Altbier,
0.5	Liter	Kalbs- oder andere Fleischbrühe, ca.
2	Esslöffel	Marc de Gewürztraminer oder ein anderer Tresterbrann
		für die Garnitur:
50	Gramm	Butter,
100	Gramm	frische Champignons (geviertelt),
100	Gramm	Karotten (in Würfel),
		einige kleine Zwiebeln

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern, mit Paprikapulver bestreuen und 2 Stunden oder ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen. Anschliessend die Keulen in Mehl wenden und im heissen Butterfett von allen Seiten anbraten. Wenn sie schoen braun sind, herausnehmen und auf einen Teller legen. In dem Bratoel die klein geschnittene Zwiebel und Karotte anduensten. Das Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen. Mit dem Bier und der Fleischbruehe abloeschen. Die Kaninchenkeulen wieder in den Topf geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die geviertelten Champignons in Butter anduensten. Die Gewuerfelten Karotten und die Zwiebelchen getrennt duensten. Wenn die Keulen gar sind, die glasierten Karotten mit den Champignons vermischen und einige glasierte Zwiebeln hinzufuegen. Die Kaninchenkeulen auf einer Platte anrichten, in die Mitte der Platte das Gemuese legen. Den Marc in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ueber die Keulen giessen. :Stichworte : Elsass, Fleisch, Kaninchen :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im Elsass : : Folge 231 vom 12. März 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern, mit Paprikapulver bestreuen
und 2 Stunden oder ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen.
Anschliessend die Keulen in Mehl wenden und im heissen Butterfett von
allen Seiten anbraten. Wenn sie schoen braun sind, herausnehmen und auf
einen Teller legen. In dem Bratoel die klein geschnittene Zwiebel und
Karotte anduensten. Das Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen. Mit
dem Bier und der Fleischbruehe abloeschen. Die Kaninchenkeulen wieder
in den Topf geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
ca. 35 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die geviertelten Champignons in Butter anduensten.
Die Gewuerfelten Karotten und die Zwiebelchen getrennt duensten.
Wenn die Keulen gar sind, die glasierten Karotten mit den Champignons
vermischen und einige glasierte Zwiebeln hinzufuegen.
Die Kaninchenkeulen auf einer Platte anrichten, in die Mitte der Platte
das Gemuese legen. Den Marc in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und ueber die Keulen giessen.
:Stichworte : Elsass, Fleisch, Kaninchen
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie im Elsass
: : Folge 231 vom 12. März 2000
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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