Lachs mit Sauerkraut in Blätterteig

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lachsscheiben, ca. 1/2 cm dick (je etwa 75 g),
1	Packung	Riesling,
2		fein gehackte Schalotten,
		Butter, etwas
200	Gramm	Sauerkraut, rohes
150	Milliliter	Hühnerbrühe,
350	Gramm	Blätterteig,
4	Scheibe	Räucherlachs, dünne
1		Eigelb
		für die Sauce:
250	Milliliter	Fischfond,
100	Milliliter	Weißwein,
1		Weinglas Sahne,
1		Zitrone, Saft von

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Lachsschnitzel in Riesling mit 1 Schalotte mindestens 2 Stunden an einem kuehlen Ort marinieren. Zweite Schalotte in wenig Butter anduensten, dann das Sauerkraut dazugeben, mit Huehnerbruehe uebergiessen und etwa 30 Minuten garen. Blaetterteig zu einem grossen Viereck ausrollen. In vier Stuecke schneiden. Auf jedes Stueck ein Lachsschnitzel geben, darauf eine duenne Schicht Sauerkraut und eine Scheibe Raeucherlachs. Teigrand mit Wasser bestreichen, das freie Teigende darueber schlagen und die Raender fest zusammendruecken. Mit den Teigresten dekorieren, einen Dampfabzug machen, mit Eigelb bestreichen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen, bis der Blaetterteig goldbraun ist. Sauce: Den Fischfond auf die Haelfte reduzieren, den Wein dazugeben und erneut reduzieren. Die Sahne dazuschlagen und nochmals reduzieren. Abschmecken, mit einigen Tropfen Zitronensaft wuerzen und zu dem Lachs im Blaetterteig servieren. :Stichworte : Fisch, Lachs, Sauerkraut :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Gesunde Vorräte für den Winter : : Folge 177, vom 14. September 1997 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Lachsschnitzel in Riesling mit 1 Schalotte mindestens 2 Stunden an
einem kuehlen Ort marinieren. Zweite Schalotte in wenig Butter
anduensten, dann das Sauerkraut dazugeben, mit Huehnerbruehe
uebergiessen und etwa 30 Minuten garen. Blaetterteig zu einem grossen
Viereck ausrollen. In vier Stuecke schneiden. Auf jedes Stueck ein
Lachsschnitzel geben, darauf eine duenne Schicht Sauerkraut und eine
Scheibe Raeucherlachs. Teigrand mit Wasser bestreichen, das freie
Teigende darueber schlagen und die Raender fest zusammendruecken. Mit
den Teigresten dekorieren, einen Dampfabzug machen, mit Eigelb
bestreichen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten
backen, bis der Blaetterteig goldbraun ist.
Sauce: Den Fischfond auf die Haelfte reduzieren, den Wein dazugeben und
erneut reduzieren. Die Sahne dazuschlagen und nochmals reduzieren.
Abschmecken, mit einigen Tropfen Zitronensaft wuerzen und zu dem Lachs
im Blaetterteig servieren.
:Stichworte : Fisch, Lachs, Sauerkraut
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Gesunde Vorräte für den Winter
: : Folge 177, vom 14. September 1997
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

zurück liste weiter

Aufgerufen: 151

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List