Lachs-Pistazien-Terrine

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Lachs (in Würfel geschnitten und leicht angefroren),
60	Gramm	Eiweiß (schaumig geschlagen),
100	Gramm	Toastbrot ohne Rinde,
70	Gramm	Sherry,
300	Milliliter	Sahne,
		Salz,
		etwas Muskatnuss,
40	Gramm	Pistazien (blanchiert, abgezogen und gehackt)

....

Kategorien
!	Pasteten
	Terrinen

Zubereitung:
.	Das Toastbrot in 2 cm grosse Wuerfel schneiden und kurz in Wasser einweichen. Die Lachswuerfel und das eingeweichte Brot sowie das angeschlagene Eiweiss in den Mixer geben und gut untermischen. Den Sherry und die Sahne darunter heben. Mit Salz und Muskatnuss wuerzen und die gehackten Pistazien unterziehen. Eine Terrinenform mit Alufolie auslegen und diese mit Butter bestreichen. Die Lachsfarce hineinfuellen und mit einem Deckel oder mit einer entsprechend grossen Alufolie schliessen. Die Form in einem Wasserbad (z.B. Saftpfanne des Backofens) in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und 45 bis 50 Minuten garen. Nach dem Auskuehlen sollte die Terrine 5 bis 6 Stunden im Kuehlschrank ruhen. Vor dem Servieren die Form stuerzen und die Terrine in Tranchen schneiden. Auf Kressesalat mit Zitronenvierteln und frisch geraffeltem Meerrettich servieren. :Stichworte : Fisch, Lachs, Terrine :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Die Sendung vom Lachs : : Folge 226, vom 10. September 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Toastbrot in 2 cm grosse Wuerfel schneiden und kurz in Wasser
einweichen. Die Lachswuerfel und das eingeweichte Brot sowie das
angeschlagene Eiweiss in den Mixer geben und gut untermischen. Den
Sherry und die Sahne darunter heben. Mit Salz und Muskatnuss wuerzen
und die gehackten Pistazien unterziehen.

Eine Terrinenform mit Alufolie auslegen und diese mit Butter
bestreichen. Die Lachsfarce hineinfuellen und mit einem Deckel oder mit
einer entsprechend grossen Alufolie schliessen. Die Form in einem
Wasserbad (z.B. Saftpfanne des Backofens) in den auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen stellen und 45 bis 50 Minuten garen.

Nach dem Auskuehlen sollte die Terrine 5 bis 6 Stunden im Kuehlschrank
ruhen. Vor dem Servieren die Form stuerzen und die Terrine in Tranchen
schneiden. Auf Kressesalat mit Zitronenvierteln und frisch geraffeltem
Meerrettich servieren.
:Stichworte : Fisch, Lachs, Terrine
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Die Sendung vom Lachs
: : Folge 226, vom 10. September 2000
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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