Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Leber wird zusammen mit der Zwiebel und Petersilie durch den Fleischwolf gedreht. Aus Mehl, Eiern und Salz bereitet man einen festen Spaetzleteig, gibt die zerkleinerte Leber und falls noetig etwas Wasser dazu, knetet alles kraeftig durch und laesst den Teig 1 Stunde stehen. Man gibt nun nacheinander kleine Portionen des Teigs auf ein angefeuchtetes Kuechenbrett, schabt mit einem breiten Messer duenne, lange Spaetzle in kochendes Salzwasser und laesst diese kochen, bis sie an die Oberflaeche schwimmen. Man nimmt sie mit einem Schaumloeffel heraus, schwenkt sie in klarem, heissem Salzwasser, richtet sie in einer vorgewaermten Schuessel an und schmelzt sie mit goldbraun geroesteten Zwiebeln an. Dazu schmeckt hervorragend Kartoffelsalat oder Weisskrautsalat. (Gertrud Andlauer: Kochen wie die Badener, Orbis Verlag) :Stichworte : Innerei, Leber, Mehlspeise, Rind, Staufen :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Staufen (I) : : Folge 125, vom 08. März 1995 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer |
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