Pizzöcar ala pusc'ciavina (Pizzoccheri, Buchweizennudeln mit Gem

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Liter	Wasser,
1	Teelöffel	Salz,
3		Karotten,
100	Gramm	grüne Bohnen,
4		Kartoffeln,
1		Kohlrabi,
100	Gramm	Erbsen,
1		Rippenmangold,
		etwas Spinat,
0.25		Wirsing
		Teig:
100	Gramm	Buchweizenmehl,
200	Gramm	Weißmehl,
0.5	Teelöffel	Salz,
1	Tasse (250ml)	Wasser, ca.
1		Ei,
2	Esslöffel	Öl
		zum Anrichten:
50	Gramm	Parmesan-Käse,
2	Esslöffel	Butter,
2	Esslöffel	Schmalz,
1		Knoblauchzehe (gepresst),
2		Salbeiblätter (gehackt)

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln

Zubereitung:
.	3 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Karotten, Bohnen, Erbsen, Kohlrabi, Wirsing ins Wasser geben und kochen lassen. Nach 10 Minuten Kartoffeln und Mangold beigeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Spinat dazugeben und alles nochmals 10 Minuten kochen lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Pizzoccheri zubereiten. Fuer die Pizzoccheri in einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus Mehl, Salz, 1 Tasse Wasser, Ei und Oel einen dicken Spaetzleteig ruehren. Den Teig entweder durch ein gross gelochtes Sieb oder ein Passetout in das kochende Salzwasser druecken oder aber dickere Spaetzle vom Brett schaben. Wenn die Pizzoccheri an die Oberflaeche steigen, herausnehmen, kalt abspuelen, abtropfen lassen und beiseite stellen. In eine Auflaufform lagenweise Pizzoccheri und Gemuese geben, wobei die Pizzoccheri immer mit Parmesankaese bestreut werden. Butter und Schmalz in einer Pfanne erwaermen. Die Knoblauchzehe und die Salbeiblaetter darin glasig werden lassen und ueber die Pizzoccheri geben. Die Form in den Backofen stellen, damit das Gericht sehr heiss serviert werden kann. :Stichworte : Buchweizen, Nudel, Puschlav :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im Puschlav : : Folge 254 vom 06. Mai 2001 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

3 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Karotten, Bohnen, Erbsen, Kohlrabi,
Wirsing ins Wasser geben und kochen lassen. Nach 10 Minuten Kartoffeln
und Mangold beigeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss
den Spinat dazugeben und alles nochmals 10 Minuten kochen lassen. Etwa
5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Pizzoccheri zubereiten.

Fuer die Pizzoccheri in einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen
bringen. Aus Mehl, Salz, 1 Tasse Wasser, Ei und Oel einen dicken
Spaetzleteig ruehren. Den Teig entweder durch ein gross gelochtes Sieb
oder ein Passetout in das kochende Salzwasser druecken oder aber
dickere Spaetzle vom Brett schaben. Wenn die Pizzoccheri an die
Oberflaeche steigen, herausnehmen, kalt abspuelen, abtropfen lassen und
beiseite stellen.

In eine Auflaufform lagenweise Pizzoccheri und Gemuese geben, wobei die
Pizzoccheri immer mit Parmesankaese bestreut werden.

Butter und Schmalz in einer Pfanne erwaermen. Die Knoblauchzehe und die
Salbeiblaetter darin glasig werden lassen und ueber die Pizzoccheri
geben. Die Form in den Backofen stellen, damit das Gericht sehr heiss
serviert werden kann.
:Stichworte : Buchweizen, Nudel, Puschlav
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie im Puschlav
: : Folge 254 vom 06. Mai 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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