Poularde à la crème et à l'Estragon (Poularde in Estragon-Sauce)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Poularde (ca. 1,5 kg),
		Geflügelreste oder Geflügelklein,
0.5	Liter	Hühnerbrühe,
4	Esslöffel	Crčme fraiche,
1		Zweig Estragon,
50	Gramm	Butterfett,
		Salz,
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Das Innere der Poularde salzen, pfeffern und mit frischem Estragon fuellen und in einer Kasserolle mit dickem Boden in Butterfett anbraten. Die Gefluegelreste dazugeben und mitbraten. Mit Huehnerbruehe abloeschen. Den Topf mit einem Deckel schliessen und 40 Minuten auf sanftem Feuer garen lassen. Der Jus sollte hell bleiben. Die Poularde und die Gefluegelreste herausnehmen und warm stellen. Die Sauce weiter einkochen lassen und mit Creme fraiche verfeinern. Die Poularde tranchieren und auf einer Platte anrichten, Sauce darueber giessen. Vor dem Servieren kann man die Platte mit einem Essloeffel voll fein gehacktem Estragon bestreuen. :Stichworte : Geflügel, Huhn, Poularde, Savoyen :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Savoyen : : Folge 252 vom 08. April 2001 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Innere der Poularde salzen, pfeffern und mit frischem Estragon
fuellen und in einer Kasserolle mit dickem Boden in Butterfett
anbraten. Die Gefluegelreste dazugeben und mitbraten. Mit Huehnerbruehe
abloeschen. Den Topf mit einem Deckel schliessen und 40 Minuten auf
sanftem Feuer garen lassen. Der Jus sollte hell bleiben. Die Poularde
und die Gefluegelreste herausnehmen und warm stellen. Die Sauce weiter
einkochen lassen und mit Creme fraiche verfeinern. Die Poularde
tranchieren und auf einer Platte anrichten, Sauce darueber giessen. Vor
dem Servieren kann man die Platte mit einem Essloeffel voll fein
gehacktem Estragon bestreuen.
:Stichworte : Geflügel, Huhn, Poularde, Savoyen
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Savoyen
: : Folge 252 vom 08. April 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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