Ravioli mit Spargel

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Ravioli-Teig:
300	Gramm	Mehl,
4		Eigelb,
2		Eiweiß,
2		Prisen Salz,
2.5	Esslöffel	Olivenöl,
1.5	Esslöffel	Wasser, lauwarmes
300	Gramm	Ravioliteig, feiner
14		grüne Spargel,
1	Teelöffel	Butter,
1	Prise	Zucker,
3	Esslöffel	Sahne,
		Salz,
		Pfeffer,
40	Gramm	Butter,
		Semmelbrösel

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln

Zubereitung:
.	Das Mehl auf ein Brett sieben, eine Vertiefung machen und die uebrigen Zutaten verquirlen. Die Fluessigkeit in die Mitte des Mehls geben und alles von aussen nach innen gut mischen. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Stunde kuehl stellen. Den Spargel mit einem Teeloeffel Butter und Zucker ca. 15 Minuten in Salzwasser knapp weich kochen, dann aus dem Sud nehmen und abtropfen. 12 Spargelspitzen von den Staengeln wegschneiden, in den noch heissen Kochsud legen und darin liegen lassen, bis die Ravioli fertig zubereitet sind. Den restlichen Spargel in Stuecke schneiden und im Mixer nicht allzu fein hacken. Die Sahne auf die Haelfte einkochen. Das Spargelpueree hinzufuegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weckmehl nach Notwendigkeit eindicken. Vom Ravioliteig Stuecke abschneiden und davon Teigkugeln in Tischtennisbalgroesse formen. Diese zu laenglichen Teigstreifen ausrollen. Mit einem Kaffeeloeffel haselnussgrosse Haeuflein Fuellung in die Mitte des Teigstreifens setzen und zwar in eine Reihe mit entsprechendem Abstand. Den nicht belegten Teil ueber die Fuellung schlagen, mit den Fingern den Teig rund um die Fuellung festdruecken und mit einem Wasserglas halbmondfoermige Ravioli ausstechen. Ravioli in kochendes Salzwasser geben. Nach ca. 5 Minuten herausholen, abtropfen lassen und auf eine warme Platte geben. 40 g Butter aufschaeumen lassen und darueber geben. Mit den nochmals heiss gemachten Spargelspitzen wird das Gericht serviert. :Stichworte : Mai, Nudel, Ravioli, Spargel :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Was gibt es jetzt? Spargel und Erdbeeren : : Folge 193, vom 03. Mai 1998 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Mehl auf ein Brett sieben, eine Vertiefung machen und die uebrigen
Zutaten verquirlen. Die Fluessigkeit in die Mitte des Mehls geben und
alles von aussen nach innen gut mischen. Zu einem glatten Teig
verarbeiten. Eine Stunde kuehl stellen.

Den Spargel mit einem Teeloeffel Butter und Zucker ca. 15 Minuten in
Salzwasser knapp weich kochen, dann aus dem Sud nehmen und abtropfen.
12 Spargelspitzen von den Staengeln wegschneiden, in den noch heissen
Kochsud legen und darin liegen lassen, bis die Ravioli fertig
zubereitet sind. Den restlichen Spargel in Stuecke schneiden und im
Mixer nicht allzu fein hacken.

Die Sahne auf die Haelfte einkochen. Das Spargelpueree hinzufuegen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weckmehl nach Notwendigkeit
eindicken.

Vom Ravioliteig Stuecke abschneiden und davon Teigkugeln in
Tischtennisbalgroesse formen. Diese zu laenglichen Teigstreifen
ausrollen. Mit einem Kaffeeloeffel haselnussgrosse Haeuflein Fuellung
in
die Mitte des Teigstreifens setzen und zwar in eine Reihe mit
entsprechendem Abstand. Den nicht belegten Teil ueber die Fuellung
schlagen, mit den Fingern den Teig rund um die Fuellung festdruecken
und mit einem Wasserglas halbmondfoermige Ravioli ausstechen.

Ravioli in kochendes Salzwasser geben. Nach ca. 5 Minuten herausholen,
abtropfen lassen und auf eine warme Platte geben. 40 g Butter
aufschaeumen lassen und darueber geben. Mit den nochmals heiss
gemachten Spargelspitzen wird das Gericht serviert.
:Stichworte : Mai, Nudel, Ravioli, Spargel
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Was gibt es jetzt? Spargel und Erdbeeren
: : Folge 193, vom 03. Mai 1998
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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