Reh-Nüsschen in Kartoffelteig

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Reh-Nüsschen oder andere Stücke aus der Keule (je 150-180 g),
2		Zweige Thymian,
1		Zweig Rosmarin,
1		Gemüsezwiebel,
50	Milliliter	Öl,
150	Milliliter	Rotwein,
250	Milliliter	Sahne,
		Salz,
		Pfeffer,
1		Gewürznelke,
2		gestoßene Pimentkörner,
1		Lorbeerblatt
		Für den Teig:
250	Gramm	Pellkartoffeln,
40	Gramm	Hefe,
125	Milliliter	lauwarmes Wasser,
125	Gramm	Mehl,
1	Teelöffel	Salz,
1		Eigelb

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln am Vortag kochen, pellen und kalt stellen. Das Fleisch in einem Braeter mit dem Oel anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen, aus dem Braeter nehmen und warm stellen. Die Zwiebel grob wuerfeln und in dem Braeter glasig duensten. Thymian, Rosmarin und die restlichen Gewuerze dazugeben, nochmals kurz anschwitzen und mit dem Rotwein abloeschen. Das Fleisch wieder beifuegen und das Ganze im auf ca. 170 Grad vorgeheizten Backofen garen (eventl. zwischendurch etwas Wasser zugiessen). Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Braeter nehmen und auskuehlen lassen. Den Fond durchsieben, leicht einkochen lassen und mit der Sahne verfeinern. Der Teigmantel: Die Hefe mit dem Wasser verruehren. Das Mehl in eine Schuessel geben und in der Mitte eine Kuhle bilden. Mit Salz bestreuen, die angeruehrte Hefe dazugeben und zu einem Vorteig vermengen. Mit einem Tuch abdecken und gehen lassen (ca. 15 bis 20 Minuten). Die Kartoffeln durch eine Presse druecken und unter den Vorteig kneten. Ca. 30 Minuten an einer warmen Stelle gehen lassen. Den Teig ausrollen, das Fleisch darin einpacken und 2 bis 3 kleine Loecher hineinstechen (da der Teig sonst reisst). Das Eigelb mit etwas Wasser anruehren und den Teig damit bestreichen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 30 Minuten backen. :Stichworte : Fleisch, Haarwild, Kartoffel, Reh, Wild :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kartoffeln: Püree, Puffer und Salat : : Folge 185, vom 11. Januar 1998 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Kartoffeln am Vortag kochen, pellen und kalt stellen.
Das Fleisch in einem Braeter mit dem Oel anbraten, mit Salz und Pfeffer
wuerzen, aus dem Braeter nehmen und warm stellen. Die Zwiebel grob
wuerfeln und in dem Braeter glasig duensten. Thymian, Rosmarin und die
restlichen Gewuerze dazugeben, nochmals kurz anschwitzen und mit dem
Rotwein abloeschen. Das Fleisch wieder beifuegen und das Ganze im auf
ca. 170 Grad vorgeheizten Backofen garen (eventl. zwischendurch etwas
Wasser zugiessen). Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Braeter nehmen und
auskuehlen lassen. Den Fond durchsieben, leicht einkochen lassen und
mit der Sahne verfeinern.
Der Teigmantel: Die Hefe mit dem Wasser verruehren. Das Mehl in eine
Schuessel geben und in der Mitte eine Kuhle bilden. Mit Salz bestreuen,
die angeruehrte Hefe dazugeben und zu einem Vorteig vermengen. Mit
einem Tuch abdecken und gehen lassen (ca. 15 bis 20 Minuten). Die
Kartoffeln durch eine Presse druecken und unter den Vorteig kneten. Ca.
30 Minuten an einer warmen Stelle gehen lassen. Den Teig ausrollen, das
Fleisch darin einpacken und 2 bis 3 kleine Loecher hineinstechen (da
der Teig sonst reisst). Das Eigelb mit etwas Wasser anruehren und den
Teig damit bestreichen.
Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 30 Minuten backen.
:Stichworte : Fleisch, Haarwild, Kartoffel, Reh, Wild
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kartoffeln: Püree, Puffer und Salat
: : Folge 185, vom 11. Januar 1998
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

zurück liste weiter

Aufgerufen: 135

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List