Rehragout mit Champignons

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Rehschulter ohne Knochen,
20	Gramm	durchwachsener Speck,
1	klein	Zwiebel,
0.5		Knoblauchzehe,
1	Teelöffel	Olivenöl,
		Salz,
		schwarzer Pfeffer,
100	Milliliter	entfettete Fleisch- oder Knochenbrühe,
50	Milliliter	trockener Rotwein,
75	Gramm	frische Champignons,
0.5	Bund	Petersilie,
1	Teelöffel	Sojasauce,
2	Esslöffel	Sauerrahm (10 % Fett)

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die Rehschulter von Sehnen und Haeuten befreien, waschen, mit Kuechenkrepp trocken tupfen und in Stuecke schneiden. Den Speck in feine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schaelen und fein hacken. Das Olivenoel in einem Schmortopf erhitzen. Den Speck, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Das Fleisch dazugeben und rundum kraeftig anbaten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Fleischbruehe und den Wein dazugiessen und alles bei schwacher Hitze 40 bis 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Die Champignons waschen, wenn noetig putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Champignons zum Ragout geben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit der Sojasauce wuerzen. Den Sauerrahm verquirlen und die Sauce damit binden. Die Petersilie darueber streuen. :Stichworte : Diabetes, Fleisch, Haarwild, Reh, Wild :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen für Diabetiker : : Folge 202, vom 08. November 1998 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer : : 285 kcal

Zubereitung:

Die Rehschulter von Sehnen und Haeuten befreien, waschen, mit
Kuechenkrepp trocken tupfen und in Stuecke schneiden. Den Speck in
feine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schaelen und
fein hacken. Das Olivenoel in einem Schmortopf erhitzen. Den Speck, die
Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Das Fleisch dazugeben
und rundum kraeftig anbaten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Fleischbruehe und den Wein dazugiessen und alles bei schwacher Hitze 40
bis 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Die Champignons waschen, wenn noetig putzen und in Scheiben schneiden.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Champignons zum Ragout
geben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit der
Sojasauce wuerzen. Den Sauerrahm verquirlen und die Sauce damit binden.
Die Petersilie darueber streuen.
:Stichworte : Diabetes, Fleisch, Haarwild, Reh, Wild
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen für Diabetiker
: : Folge 202, vom 08. November 1998
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
: : 285 kcal

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