Rillettes

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	geräucherte Gänsebrust,
750	Gramm	frischer grüner Speck,
1		Zwiebel,
3		Knoblauchzehen,
500	Gramm	Schweinehack,
2	Esslöffel	Meersalz,
0.5		Lorbeerblatt,
1	Prise	getrockneter Thymian
1	Prise	getrockneter Salbei
1	Prise	getrockneter Majoran
1	Prise	getrockneter Beifuss,
1		Gewürznelke,
		frisch gemahlener, weißer Pfeffer,
		geriebene Muskatnuss,
5	Esslöffel	Gänse- oder Schweineschm

....

Kategorien
!	Pasteten
	Terrinen

Zubereitung:
.	Die Gaensebrust in nicht zu kleine, etwa 3 cm grosse Stuecke schneiden. Den Speck in Streifen teilen und zusammen mit der geschaelten Zwiebel und den geschaelten Knoblauchzehen durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit dem Schweinehack und den Gaensebrustwuerfeln in eine Schuessel geben. Das Salz mit allen Gewuerzen in einem Moerser zu einem glatten Pulver zerdruecken, ueber die Fleischmischung verteilen und sorgfaeltig untermischen. 2 EL Schmalz in einem grossen Schmortopf zum Schmelzen bringen, jedoch nicht erhitzen. Sobald es am Topfboden zerflossen ist, die gewuerzte Fleischmischung hineingeben und unter Ruehren bei sanfter Hitze so lange garen, bis das Fleisch im Fett kocht; es soll dabei nicht braeunen. Bei kleinster Stufe unter gelegentlichem Umruehren etwa 3 Stunden garen lassen, bis das Fett wieder klar ist. Dann in kleines Steingut-, Porzellan- oder Metalltoepfchen fuellen, wobei Steingut- und Porzellan-Geschirr vorher im Backofen erwaermt werden sollte, damit es nicht springt. Sobald die Oberflaechen fest geworden sind, das uebrige Schmalz bei sanfter Hitze verfluessigen und die Oberflaechen damit begiessen, um die Haltbarkeit zu sichern. Nach dem voelligen Erkalten mit Alufolie abdecken. :Stichworte : Pastete, Weihnachten :Notizen () : Quelle: SWR Was die Großmutter noch wusste: : : Folge 161, Weihnachtsgeschenke aus der Küche :Notizen (*) : Aufbereitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Gaensebrust in nicht zu kleine, etwa 3 cm grosse Stuecke schneiden.
Den Speck in Streifen teilen und zusammen mit der geschaelten Zwiebel
und den geschaelten Knoblauchzehen durch die grobe Scheibe des
Fleischwolfes drehen. Mit dem Schweinehack und den Gaensebrustwuerfeln
in eine Schuessel geben. Das Salz mit allen Gewuerzen in einem Moerser
zu einem glatten Pulver zerdruecken, ueber die Fleischmischung
verteilen und sorgfaeltig untermischen.
2 EL Schmalz in einem grossen Schmortopf zum Schmelzen bringen, jedoch
nicht erhitzen. Sobald es am Topfboden zerflossen ist, die gewuerzte
Fleischmischung hineingeben und unter Ruehren bei sanfter Hitze so
lange garen, bis das Fleisch im Fett kocht; es soll dabei nicht
braeunen. Bei kleinster Stufe unter gelegentlichem Umruehren etwa 3
Stunden garen lassen, bis das Fett wieder klar ist. Dann in kleines
Steingut-, Porzellan- oder Metalltoepfchen fuellen, wobei Steingut- und
Porzellan-Geschirr vorher im Backofen erwaermt werden sollte, damit es
nicht springt. Sobald die Oberflaechen fest geworden sind, das uebrige
Schmalz bei sanfter Hitze verfluessigen und die Oberflaechen damit
begiessen, um die Haltbarkeit zu sichern. Nach dem voelligen Erkalten
mit Alufolie abdecken.
:Stichworte : Pastete, Weihnachten
:Notizen (*) : Quelle: SWR Was die Großmutter noch wusste:
: : Folge 161, Weihnachtsgeschenke aus der Küche
:Notizen (**) : Aufbereitet von Lothar Schäfer

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