Schweinskarree mit Mangold

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Schweinskarree,
100	Gramm	Spickspeck (in Streifen),
0.5		Zwiebel,
1		Stange Bleichsellerie,
1	Packung	Rotwein,
50	Gramm	Pancetta oder Schwarzwälder Speck (fein geschnitten),
0.5	Kilo	Tomaten (enthäutet),
10		Nelken,
600	Gramm	Mangold,
1	Teelöffel	getrockneter Rosmarin,
1	Teelöffel	getrockneter Salbei,
1	Bund	Petersilie,
1		Knoblauchzehe,
		Öl,
		Butter,
		Salz,
		Pfeffer,
1	Liter	Fleischbrühe

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Schweinskarree mit Speck spicken und mit Nelken bestecken. Die Innenseite mit Rosmarin und Salbei einreiben, salzen und pfeffern. Dann das Fleisch zusammenrollen und mit einer Schnur fixieren. Zwiebel, Sellerie und Petersilie hacken und in halb Oel, halb Butter daempfen. Das Fleisch darauf legen und mit einem Glas Rotwein uebergiessen. Wenn der Wein eingekocht ist, von Zeit zu Zeit mit Fleischbruehe uebergiessen, wieder einkochen lassen und wieder uebergiessen bis das Fleisch gar ist (ca. 35 bis 40 Minuten). In einer Kasserolle Oel erhitzen, Knoblauch, Pancetta und Tomaten daempfen, etwas Wasser beifuegen und zu einer konzentrierten Tomatensauce einkochen. Die einzelnen Mangoldstangen halbieren, im kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten blanchieren, abgiessen und zu der Sauce geben. Das gegarte Fleisch auf einem Brett "ruhen" lassen, dann in Scheiben schneiden und zu dem Gemuese geben. Alles zusammen anrichten. :Stichworte : Fleisch, Mangold, Schwein :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Spinat und Mangold : : Folge 235 vom 21. Mai 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Schweinskarree mit Speck spicken und mit Nelken bestecken. Die
Innenseite mit Rosmarin und Salbei einreiben, salzen und pfeffern. Dann
das Fleisch zusammenrollen und mit einer Schnur fixieren.

Zwiebel, Sellerie und Petersilie hacken und in halb Oel, halb Butter
daempfen. Das Fleisch darauf legen und mit einem Glas Rotwein
uebergiessen. Wenn der Wein eingekocht ist, von Zeit zu Zeit mit
Fleischbruehe uebergiessen, wieder einkochen lassen und wieder
uebergiessen bis das Fleisch gar ist (ca. 35 bis 40 Minuten).

In einer Kasserolle Oel erhitzen, Knoblauch, Pancetta und Tomaten
daempfen, etwas Wasser beifuegen und zu einer konzentrierten
Tomatensauce einkochen.

Die einzelnen Mangoldstangen halbieren, im kochenden Salzwasser ca. 15
Minuten blanchieren, abgiessen und zu der Sauce geben.

Das gegarte Fleisch auf einem Brett "ruhen" lassen, dann in Scheiben
schneiden und zu dem Gemuese geben. Alles zusammen anrichten.
:Stichworte : Fleisch, Mangold, Schwein
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Spinat und Mangold
: : Folge 235 vom 21. Mai 2000
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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