Soupe au Beaufort (Käsesuppe)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Beaufort- oder Gruyčre-Käse (gerieben),
50	Gramm	Beaufort- oder Gruyčre-Käse
		(in kleine Stücke geschnitten),
2		Eigelb,
50	Gramm	Crčme fraiche,
200	Milliliter	Weißwein,
1.5	Liter	Fleischbrühe,
50	Gramm	Butter,
50	Gramm	Mehl,
1		Knoblauchzehe (gepresst),
		Petersilie (fein gehackt),
		Salz,
		Pfeffer,
		Muskatnuss

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Die Butter in einer Kasserolle mit dickem Boden schmelzen lassen. Mehl darueber staeuben und mit dem Schneebesen oder einem Holzloeffel vermischen. Mit der Bruehe und dem Wein abloeschen. Knoblauch beifuegen. Mit Pfeffer, geriebener Muskatnuss und wenig Salz abschmecken und unter weiterem Ruehren mit dem Schneebesen die Suppe zum Kochen bringen. Dann den geriebenen Kaese hineinruehren. Sobald der Kaese geschmolzen ist, die Hitze reduzieren. Die beiden Eigelb unter die Creme fraiche schlagen und in eine Suppenschuessel geben. Die heisse Suppe darueber giessen und mit dem Schneebesen weiterschlagen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Zum Schluss die klein gehackte Petersilie und die Kaesestueckchen darueber streuen. Sehr heiss servieren, eventuell mit Knoblauchcroutons (Toastscheiben toasten, mit einer Knoblauchzehe einreiben). :Stichworte : Käse, Savoyen, Suppe :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Savoyen : : Folge 252 vom 08. April 2001 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Butter in einer Kasserolle mit dickem Boden schmelzen lassen. Mehl
darueber staeuben und mit dem Schneebesen oder einem Holzloeffel
vermischen. Mit der Bruehe und dem Wein abloeschen. Knoblauch
beifuegen. Mit Pfeffer, geriebener Muskatnuss und wenig Salz
abschmecken und unter weiterem Ruehren mit dem Schneebesen die Suppe
zum Kochen bringen. Dann den geriebenen Kaese hineinruehren. Sobald der
Kaese geschmolzen ist, die Hitze reduzieren. Die beiden Eigelb unter
die Creme fraiche schlagen und in eine Suppenschuessel geben. Die
heisse Suppe darueber giessen und mit dem Schneebesen weiterschlagen,
um eine homogene Mischung zu erhalten. Zum Schluss die klein gehackte
Petersilie und die Kaesestueckchen darueber streuen. Sehr heiss
servieren, eventuell mit Knoblauchcroutons (Toastscheiben toasten, mit
einer Knoblauchzehe einreiben).
:Stichworte : Käse, Savoyen, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Savoyen
: : Folge 252 vom 08. April 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

zurück liste weiter

Aufgerufen: 151

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List