Topinambur-Crème-Suppe 'Alfredo'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Topinambur,
50	Gramm	braune Champignons,
2	Esslöffel	Butter,
750	Milliliter	Hühnerbrühe,
		Saft von 1/2 Zitrone,
1		Zweiglein Estragon,
150	Gramm	Sahne

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Die geputzten Champignons wuerfeln und in der Butter ca. 8 Minuten daempfen. Die Topinamburknollen wie Pellkartoffeln kochen, schaelen und wuerfeln. Beiseite stellen. Die Huehnerbruehe mit dem Zitronensaft und dem Estragon aufkochen und 10 Minuten koecheln lassen. Danach den Estragon entfernen. Die Topinambur-Wuerfel mit etwas Huehnerbruehe im Mixer puerieren und in die koechelnde Huehnerbruehe geben. Die Suppe mit Sahne verfeinern, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewaermte Suppenteller verteilen. Mit den geduensteten Champignons garnieren. :Stichworte : Gemüse, Suppe, Topinambur :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste: Vergessene Gemüse : : Folge 240, vom 24. September 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die geputzten Champignons wuerfeln und in der Butter ca. 8 Minuten
daempfen. Die Topinamburknollen wie Pellkartoffeln kochen, schaelen und
wuerfeln. Beiseite stellen.
Die Huehnerbruehe mit dem Zitronensaft und dem Estragon aufkochen und
10 Minuten koecheln lassen. Danach den Estragon entfernen.
Die Topinambur-Wuerfel mit etwas Huehnerbruehe im Mixer puerieren und
in die koechelnde Huehnerbruehe geben. Die Suppe mit Sahne verfeinern,
eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewaermte
Suppenteller verteilen. Mit den geduensteten Champignons garnieren.
:Stichworte : Gemüse, Suppe, Topinambur
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste: Vergessene Gemüse
: : Folge 240, vom 24. September 2000
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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