Thueringer Topfbraten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Schweineschnauze, -ohren, herz, -nieren
		;Salz
1		Lorbeerblatt
5		Pfefferkoerner
2		Zwiebeln
60	Gramm	Lebkuchenbroesel
30	Gramm	Mehl
3	Esslöffel	Pflaumenmus
1	Esslöffel	Essig; evt. mehr
2	Teelöffel	Zucker
		;Pfeffer

....

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!	Fleisch
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	Pflaume
	Thüringen

Zubereitung:
.	Fleisch vorbereiten und waschen, mit Salz und Gewürzen in den Topf geben, Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze garen. Kochsud durch ein Sieb geben, Lebkuchen hineinstreuen, Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, mit Brühe auffüllen, zur Suppe geben und 15 Minuten kräftig durchkochen. Pflaumenmus hineinrühren, die Sauce mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer säuerlich pikant abschmecken. Das Fleisch kurze Zeit in der Sauce ziehen lassen. Anmerkung des Autors: Ein Schlachtfestgericht, das entgegen der traditionellen Bezeichnung nicht gebraten, sondern gekocht wird. Die dazugehörige Sauce bekommt ihren besonderen Pfiff durch die Beigabe von Pflaumenmus und Lebkuchen.

Zubereitung:

Fleisch vorbereiten und waschen, mit Salz und Gewürzen in den Topf
geben, Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist, zum Kochen
bringen und bei schwacher Hitze garen. Kochsud durch ein Sieb geben,
Lebkuchen hineinstreuen, Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, mit
Brühe auffüllen, zur Suppe geben und 15 Minuten kräftig
durchkochen. Pflaumenmus hineinrühren, die Sauce mit Essig, Zucker,
Salz und Pfeffer säuerlich pikant abschmecken. Das Fleisch kurze
Zeit in der Sauce ziehen lassen.

Anmerkung des Autors: Ein Schlachtfestgericht, das entgegen der
traditionellen Bezeichnung nicht gebraten, sondern gekocht wird. Die
dazugehörige Sauce bekommt ihren besonderen Pfiff durch die Beigabe
von Pflaumenmus und Lebkuchen.

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