Wildragout

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Wildfleisch
		(Schulter, Hals, Haxe von Reh, Hirsch, Gämse, Hasen)
100	Gramm	Speck (gewürfelt),
4	Esslöffel	Öl,
2		Zwiebeln (gehackt),
1	Esslöffel	Weinessig,
1	Packung	Rotwein,
		Fleischbrühe,
		Salz,
		Pfeffer,
3		Wacholderbeeren,
		Thymian,
2	Esslöffel	Preiselbeergelee,
0.125	Liter	Sauerrahm,
1	Esslöffel	Mehl,
		Petersilie

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Fleisch haeuten, von Sehnen befreien und in Wuerfel schneiden. Speck in Oel ausbraten, Zwiebel und Fleisch darin anroesten bis die Fluessigkeit klar wird, mit Essig und Wein abloeschen. Unter Ruehren Saft einziehen lassen, wuerzen, dabei nur wenig Fluessigkeit aufgiessen und zugedeckt weich duensten. Preiselbeergelee zugeben, Sauerrahm mit Mehl verruehren, einkochen, abschmecken und mit Petersilie bestreut anrichten. :Stichworte : Fleisch, Tirol, Wild :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Tirol : : Folge 249 vom 11. Februar 2001 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Fleisch haeuten, von Sehnen befreien und in Wuerfel schneiden.
Speck in Oel ausbraten, Zwiebel und Fleisch darin anroesten bis die
Fluessigkeit klar wird, mit Essig und Wein abloeschen. Unter Ruehren
Saft einziehen lassen, wuerzen, dabei nur wenig Fluessigkeit aufgiessen
und zugedeckt weich duensten.

Preiselbeergelee zugeben, Sauerrahm mit Mehl verruehren, einkochen,
abschmecken und mit Petersilie bestreut anrichten.
:Stichworte : Fleisch, Tirol, Wild
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Tirol
: : Folge 249 vom 11. Februar 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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