Wildschweinkeule

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Wildschweinkeule, ausgebeint,
3		Gläschen Doppelwacholder,
4		Wacholderbeeren,
1	Prise	Thymian,
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
		Salz,
150	Gramm	fetter Räucherspeck,
		in dünnen Scheiben,
2	Esslöffel	Butter,
1		Zwiebel,
1	Packung	Rotwein,
1	Tasse (250ml)	Sauerrahm

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die ausgebeinte Keule auseinanderklappen und mit dem Doppelwacholder begiessen. Eine Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals wenden und nach der Haelfte der Zeit mit zerdrueckten Wacholderbeeren, Thymian und schwarzem Pfeffer bestreuen. Gewuerze ins Fleisch druecken. Einige Specksscheiben auf die Innenseite der Keule legen und diese fest zusammenrollen. Mit ungeleimtem Faden binden. Aussenseite trockentupfen, leicht salzen und in einem Braeter in der Butter auf allen Seiten gruendlich anbraten. Zwiebel in Scheiben schneiden und kurz mit anbraten. Rotwein zugiessen, die restlichen Speckseiten auf den Braten legen. Im zugedeckten Topf etwa 1 1/2 Stunden auf kleiner Hitze schmoren. Dabei oefter den Braten umwenden und jedes Mal die Speckscheiben wieder obenauf legen. Braten herausnehmen, Speckscheiben wegwerfen. Sauerrahm in den Topf ruehren und diese Sosse abschmecken, durch ein Sieb abgiessen und separat servieren. (Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Kuechen, Hallwag Verlag) :Stichworte : Eifel, Fleisch, Wild, Wildschwein :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in der Eifel II : : Folge 163, vom 25. Januar 1995 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die ausgebeinte Keule auseinanderklappen und mit dem Doppelwacholder
begiessen. Eine Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals wenden und nach
der Haelfte der Zeit mit zerdrueckten Wacholderbeeren, Thymian und
schwarzem Pfeffer bestreuen. Gewuerze ins Fleisch druecken. Einige
Specksscheiben auf die Innenseite der Keule legen und diese fest
zusammenrollen. Mit ungeleimtem Faden binden. Aussenseite
trockentupfen, leicht salzen und in einem Braeter in der Butter auf
allen Seiten gruendlich anbraten. Zwiebel in Scheiben schneiden und
kurz mit anbraten. Rotwein zugiessen, die restlichen Speckseiten auf
den Braten legen. Im zugedeckten Topf etwa 1 1/2 Stunden auf kleiner
Hitze schmoren. Dabei oefter den Braten umwenden und jedes Mal die
Speckscheiben wieder obenauf legen. Braten herausnehmen, Speckscheiben
wegwerfen. Sauerrahm in den Topf ruehren und diese Sosse abschmecken,
durch ein Sieb abgiessen und separat servieren.
(Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Kuechen, Hallwag Verlag)
:Stichworte : Eifel, Fleisch, Wild, Wildschwein
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in der Eifel II
: : Folge 163, vom 25. Januar 1995
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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