Zueguet-Schnitzu

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Kalbschnitzel, schöne, nicht zu dünne, zu je 8
3	Esslöffel	Butterfett,
2	Esslöffel	Mehl,
		Salz,
		Pfeffer
		Zueguet-Käsemasse:
300	Gramm	geriebener Emmentaler oder Greyerzer Käse,
2		Eier,
0.5		Beutel Backpulver (10 g),
1	Esslöffel	Rahm,
1	Esslöffel	Weißwein,
		Salz,
		Pfeffer
		Rahmsauce:
200	Gramm	frische Champignons, feinblättrig geschnit
4	Deziliter	Rahm,
1	Deziliter	Bratensauce,
2	Esslöffel	Zwiebeln, gehackt
1	Teelöffel	Knoblauch, gehackt
2	Esslöffel	Weißwein,
1	Esslöffel	Cognac,
		Salz,
		Pfeffer,
1	Esslöffel	Butter
		Butternudeln:
400	Gramm	Nudeln (6 mm breit),
50	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die Kalbschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, im Mehl wenden und im heissen Fett durchbraten. Die gebratenen Schnitzel mit der Zueguet-Kaesemasse bestreichen und im Ofen ueberbacken. Zueguet-Kaesemasse: Den geriebenen Kaese mit den verklopften Eiern vermischen. Backpulver, Salz, Pfeffer, Rahm und Weisswein dazugeben und alles zu einer Masse kneten. Rahmsauce: Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in Butter anziehen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zudecken, bis die Champignons etwas Wasser gezogen haben. Mit Weisswein und Cognac abloeschen und den Rahm und die Bratensauce dazugeben. Zur gewuenschten Dicke mit Mehlbutter binden und nach Belieben abschmecken. Butternudeln: Die Nudeln etwa 5 Minuten in wallendem Wasser kochen. Wasser abschuetten und die Nudeln mit brauner Butter vermischen. Die Zueguet-Kaesemasse laesst sich auch fuer Kaeseschnitten verwenden. (Fritz Gfeller: Rezepte aus dem Emmental, Hallwag-Verlag) :Stichworte : Emmental, Fleisch, Kalb, Schnitzel :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im Emmental (II) : : Folge 128, vom 26. April 1995 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Kalbschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, im Mehl wenden und im
heissen Fett durchbraten. Die gebratenen Schnitzel mit der
Zueguet-Kaesemasse bestreichen und im Ofen ueberbacken.

Zueguet-Kaesemasse: Den geriebenen Kaese mit den verklopften Eiern
vermischen. Backpulver, Salz, Pfeffer, Rahm und Weisswein dazugeben und
alles zu einer Masse kneten.

Rahmsauce: Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in Butter anziehen. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Zudecken, bis die Champignons etwas Wasser
gezogen haben. Mit Weisswein und Cognac abloeschen und den Rahm und die
Bratensauce dazugeben. Zur gewuenschten Dicke mit Mehlbutter binden und
nach Belieben abschmecken.

Butternudeln: Die Nudeln etwa 5 Minuten in wallendem Wasser kochen.
Wasser abschuetten und die Nudeln mit brauner Butter vermischen.

Die Zueguet-Kaesemasse laesst sich auch fuer Kaeseschnitten verwenden.

(Fritz Gfeller: Rezepte aus dem Emmental, Hallwag-Verlag)
:Stichworte : Emmental, Fleisch, Kalb, Schnitzel
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie im Emmental (II)
: : Folge 128, vom 26. April 1995
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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