Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Hefewuerfel in Wasser aufloesen und 15 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit Butter weich werden lassen. Mehl in eine Schuessel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgeloeste Hefe hineinschuetten. Mit etwas Mehl zu einem duennen Brei verruehren. 15 Minuten stehen lassen. Salz beifuegen. Die weiche Butter mit dem Backhorn oder dem Kochloeffel unter das Mehl arbeiten. Nach und nach die Milch dazugeben. Mit dem Backhorn oder dem Kochloeffel, spaeter mit den Haenden zu einem Teig verarbeiten. (Fuer die suesse Variante 80 g Zucker und 50 g Sultaninen beigeben.) Auf einer trockenen Arbeitsflaeche mit den Haenden gut durchkneten. Zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Teig von neuem durchkneten. Drei Teigstuecke a ca. 300 g abwiegen. Jedes Stueck zu einer ca. 40 cm langen Rolle ausrollen. Die drei Straenge nebeneinander legen, oben etwas umschlagen und wie einen Haarzopf flechten, der unten wieder umgeschlagen wird. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech legen. Konventionellen Backofen auf 220 Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad, Gas-Ofen auf Stufe 4-5 einschalten. Den Zopf nochmals 1/2 Stunde gehen lassen. Dann mit 1 Eigelb bepinseln. Backzeit 70 Minuten. Nach 60 Minuten umdrehen, damit auch der Boden schoen gebraeunt wird. Auf einem Gitter auskuehlen lassen. Kann 4 Wochen tiefgekuehlt werden. :Stichworte : Emmental, Gebäck :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im Emmental (I) : : Folge 127, vom 12. April 1995 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer |
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