Gefüllte Schweinebrust

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Brustfleisch vom Schwein,
		Salz
		für die Füllung:
0.125	Liter	Milch, ca.
3		trockene Brötchen (in Würfeln), evtl. mehr
3		Eier, evtl. mehr
		Salz,
1	Schuss/Spur	Muskatnuss,
		einige Tropfen Zitronensaft,
1	Esslöffel	fein gehackte Zwiebel,
1	Teelöffel	fein gehackte Petersilie,
15	Gramm	Butterfett
		zum Braten:
40	Gramm	Butterfett,
0.25	Liter	kochendes Wasser,
1	Bund	Suppengrün,
1		Zwiebel (ungeschält, halbiert),
3	Esslöffel	Sauerrahm,
1	Liter	kochendes Wasser, ca.

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Vom Metzger die Brust ausbeinen, die Innenhaut abloesen und eine Tasche einschneiden lassen. Dann waschen, abtrocknen und innen und aussen mit Salz einreiben. Fuer die Fuellung die in etwas warmer Milch eingeweichten und ausgedrueckten Brotwuerfel mit Eiern, Gewuerzen, Zwiebel, Petersilie und zerlassenem Fett mischen. Mit dieser Masse die Brust nicht zu prall fuellen und mit festem Zwirn zunaehen. In eine Kasserolle legen, mit etwas kochendem Wasser uebergiessen und von allen Seiten gut anbraten. Dann das Suppengruen und die halbierte Zwiebel zugeben. Mit kochendem Wasser aufgiessen und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden braten. Dabei oefter begiessen. Zum Schluss mit Sauerrahm bestreichen und anbraeunen lassen. Das Gemuese in der Sauce puerieren, nochmals aufkochen lassen und eventuell mit Mehl-Butter (Mehl und Butter zu gleichen Teilen vermischt) binden. :Stichworte : Fleisch, Schwein :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Alles über das Schwein : : Folge 265 vom 21. Oktober 2001 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Vom Metzger die Brust ausbeinen, die Innenhaut abloesen und eine Tasche
einschneiden lassen. Dann waschen, abtrocknen und innen und aussen mit
Salz einreiben.

Fuer die Fuellung die in etwas warmer Milch eingeweichten und
ausgedrueckten Brotwuerfel mit Eiern, Gewuerzen, Zwiebel, Petersilie
und zerlassenem Fett mischen. Mit dieser Masse die Brust nicht zu prall
fuellen und mit festem Zwirn zunaehen. In eine Kasserolle legen, mit
etwas kochendem Wasser uebergiessen und von allen Seiten gut anbraten.
Dann das Suppengruen und die halbierte Zwiebel zugeben. Mit kochendem
Wasser aufgiessen und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 1 1/2
bis 2 1/2 Stunden braten. Dabei oefter begiessen. Zum Schluss mit
Sauerrahm bestreichen und anbraeunen lassen. Das Gemuese in der Sauce
puerieren, nochmals aufkochen lassen und eventuell mit Mehl-Butter
(Mehl und Butter zu gleichen Teilen vermischt) binden.
:Stichworte : Fleisch, Schwein
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Alles über das Schwein
: : Folge 265 vom 21. Oktober 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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