Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Von der Lammkeule Fett und Haut entfernen. Die ausgeloesten Knochen in reichlich Wasser mit Pfefferkoernern und dem geputzten Gemuese zum Kochen bringen. Die Keule salzen, aufrollen, zusammenbinden und in die siedende Bruehe legen. Die Keule muss mit der Bruehe bedeckt sein. Zugedeckt bei milder Hitze etwa zwei Stunden koecheln lassen. Sauce: die Butter zerlassen, das Mehl darueber staeuben und gut verruehren. Den Lammfond zugiessen und mit dem Schneebesen glatt ruehren. Die Fluessigkeit unter Ruehren zum Kochen bringen, dann 20 Minuten koecheln lassen, bis noch etwa 250 ml vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Danach passieren. Mit der Sahne verfeinern. Kastanienpueree: Butter heiss werden lassen, Kastanien darin duensten, mit Weisswein abloeschen, Kastanien weich koecheln lassen. Puerieren, mit Muskat wuerzen und mit Salz abschmecken. #AT Rene Gagnaux #D 22.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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