Rehschnitten mit Orangen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	ausgelöster Rehrücken
		Salz
		frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
2	Esslöffel	Mehl
100	Gramm	Butterfett, ca.
		Für die Sauce:
2		Schalotten (feine Ringe)
1		unbehandelten Orange, Schale von
		(dünne Streifchen)
60	Gramm	Butter
2		Pfefferkörner
4		Wacholderbeeren
0.125	Liter	Rotwein
4	Esslöffel	Sahne
		Für die Garnitur:
4		unbehandelte Orangen
4	Esslöffel	Cognac
40	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Walnüsse (gerieben)
4	Esslöffel	geröstete Mandelblättchen

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Aus dem ausgeloesten Rueckenfilet flache Scheiben oder Medaillons von etwa 2 bis 3 cm schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl wenden und abklopfen. In einer Pfanne Butterfett erhitzen und die Fleischscheiben auf beiden Seiten 5 bis 6 Minuten braten. Das Innere soll zart rosa bleiben. Die Fleischscheiben herausnehmen und warm stellen. Fuer die Sauce den Fond mit 1/8 l heissem Wasser loskochen und beiseite stellen. Die Schalotten und die Orangenschale in 30 g Butter anduensten. Die zerdrueckten Pfefferkoerner und Wacholderbeeren zugeben und mit der Haelfte des Rotweins abloeschen. Etwas einkochen lassen, dann den restlichen Rotwein angiessen. Ebenfalls einkochen, den beiseite gestellten Rehfond zufuegen und alles um die Haelfte einkochen. Die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne zugeben und die restliche gekuehlte Butter einschlagen. Von den geschaelten Orangen die bittere, weisse Haut entfernen und die Filets aus den Trennhaeuten schneiden. Ueber die Filets den Cognac giessen. In einer Pfanne Butter zerlassen, das Fruchtfleisch kurz darin schwenken und die geriebenen Nuessen darueber streuen. Die Fleischscheiben auf vorgewaermte Teller legen, die Orangen darauf anrichten und mit geroesteten Mandelblaettchen garnieren. Etwas Sauce angiessen. :Stichworte : Fleisch, Menü, Reh, Weihnachten, Wild :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Weihnachtsmenü 2001 : : Folge 267 vom 18. November 2001 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Aus dem ausgeloesten Rueckenfilet flache Scheiben oder Medaillons von
etwa 2 bis 3 cm schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl
wenden und abklopfen.

In einer Pfanne Butterfett erhitzen und die Fleischscheiben auf beiden
Seiten 5 bis 6 Minuten braten. Das Innere soll zart rosa bleiben. Die
Fleischscheiben herausnehmen und warm stellen.

Fuer die Sauce den Fond mit 1/8 l heissem Wasser loskochen und beiseite
stellen. Die Schalotten und die Orangenschale in 30 g Butter
anduensten. Die zerdrueckten Pfefferkoerner und Wacholderbeeren zugeben
und mit der Haelfte des Rotweins abloeschen. Etwas einkochen lassen,
dann den restlichen Rotwein angiessen. Ebenfalls einkochen, den
beiseite gestellten Rehfond zufuegen und alles um die Haelfte
einkochen. Die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sahne zugeben und die restliche gekuehlte Butter einschlagen. Von den
geschaelten Orangen die bittere, weisse Haut entfernen und die Filets
aus den Trennhaeuten schneiden. Ueber die Filets den Cognac giessen.

In einer Pfanne Butter zerlassen, das Fruchtfleisch kurz darin
schwenken und die geriebenen Nuessen darueber streuen. Die
Fleischscheiben auf vorgewaermte Teller legen, die Orangen darauf
anrichten und mit geroesteten Mandelblaettchen garnieren. Etwas Sauce
angiessen.
:Stichworte : Fleisch, Menü, Reh, Weihnachten, Wild
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Weihnachtsmenü 2001
: : Folge 267 vom 18. November 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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