Schweinekarree nach der Art der Maremma

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Schweinekarree ohne Knochen,
100	Gramm	Speckstreifen,
		Salz,
		Pfeffer,
6		Gewürznelken,
		Rosmarinpulver,
		Salbeipulver,
		Lebensmittelfaden,
0.5		Zwiebel,
1		Sellerieknolle,
		Petersilie,
1	Packung	Rotwein,
0.5		l Fleischbrühe,
		Öl und Butterfett zu gleichen Teilen,
1		Knoblauchzehe,
50	Gramm	fetter Speck (in feine Streifen),
0.5		kg Tomaten (geschält und entkernt),
1	Kilo	blanchierte Mangoldstiele (nur die weißen Teile)

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Speckstreifen in Salz und Pfeffer waelzen und damit das Schweinskarree spicken. Die Gewuerznelken in das Fleisch druecken. Das Fleisch mit Salz, Rosmarin und Salbei einreiben und zu einer festen Rolle zusammenbinden. In Oel und Butterfett anbraten. Zwiebel, Sellerie und Petersilie hacken und mitduensten. Wenn das Gemuese Farbe angenommen hat, mit Rotwein begiessen. Danach immer wieder mit Fleischbruehe oder heissem Wasser begiessen und weiter koecheln lassen. In heissem Oel Knoblauch und Speck Farbe annehmen lassen. Die Tomaten beifuegen und ganz sanft koecheln bis eine konzentrierte Sauce entstanden ist. Die blanchierten und klein geschnittenen Mangoldstiele dazugeben und weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das weiche Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Mangold anrichten. :Stichworte : Fleisch, Schwein :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Alles über das Schwein : : Folge 265 vom 21. Oktober 2001 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Speckstreifen in Salz und Pfeffer waelzen und damit das Schweinskarree
spicken.

Die Gewuerznelken in das Fleisch druecken. Das Fleisch mit Salz,
Rosmarin und Salbei einreiben und zu einer festen Rolle zusammenbinden.
In Oel und Butterfett anbraten.

Zwiebel, Sellerie und Petersilie hacken und mitduensten. Wenn das
Gemuese Farbe angenommen hat, mit Rotwein begiessen. Danach immer
wieder mit Fleischbruehe oder heissem Wasser begiessen und weiter
koecheln lassen.

In heissem Oel Knoblauch und Speck Farbe annehmen lassen. Die Tomaten
beifuegen und ganz sanft koecheln bis eine konzentrierte Sauce
entstanden ist. Die blanchierten und klein geschnittenen Mangoldstiele
dazugeben und weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
weiche Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Mangold anrichten.
:Stichworte : Fleisch, Schwein
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Alles über das Schwein
: : Folge 265 vom 21. Oktober 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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