Suppe nach Venezianischer Art

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Hühnerbeine
2		Hühnerbrüste
250	Gramm	Rindfleisch (Brustkern)
250	Gramm	Kalbfleisch (Brust)
1		Zwiebel
2		Karotten
1	klein	Sellerieknolle
1		Rosmarinzweig
2	Esslöffel	Olivenöl
2		Nelken
0.5	Packung	trockener Weißwein
50	Gramm	Butterfett
		Salz
4		Toastbrot
		geriebener Parmesan-Käse

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Die Huehnerbeine, das Rind- und Kalbfleisch zusammen mit der Zwiebel, den Karotten, der geviertelten Sellerieknolle und den Nelken in 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Die Huehnerbrueste in kleine Wuerfel schneiden und in Olivenoel und Butter zusammen mit dem Rosmarinzweig anbraten. Mit dem Weisswein abloeschen und ca. 5 Minuten auf starkem Feuer kochen. Zu der kochenden Bruehe geben. Ca. 3/4 Stunden weiter kochen lassen. Das Rindfleisch, das Kalbfleisch und die Huehnerbeine aus der Bruehe nehmen und beiseite stellen (die gebratenen Huehnerfleischwuerfel bleiben als Einlage!). Daraus kann z.B. ein Fleischsalat fuer den Abend hergestellt werden. Das Gemuese ebenfalls aus der Bruehe nehmen. In vorgewaermte Teller die getoasteten Brotscheiben legen, mit Kaese bestreuen und mit der heissen Suppe aufgiessen. :Stichworte : Brühe, Menü, Suppe, Weihnachten :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Weihnachtsmenü 2001 : : Folge 267 vom 18. November 2001 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Huehnerbeine, das Rind- und Kalbfleisch zusammen mit der Zwiebel,
den Karotten, der geviertelten Sellerieknolle und den Nelken in 1,5 l
Wasser zum Kochen bringen.

Die Huehnerbrueste in kleine Wuerfel schneiden und in Olivenoel und
Butter zusammen mit dem Rosmarinzweig anbraten. Mit dem Weisswein
abloeschen und ca. 5 Minuten auf starkem Feuer kochen. Zu der kochenden
Bruehe geben. Ca. 3/4 Stunden weiter kochen lassen.

Das Rindfleisch, das Kalbfleisch und die Huehnerbeine aus der Bruehe
nehmen und beiseite stellen (die gebratenen Huehnerfleischwuerfel
bleiben als Einlage!). Daraus kann z.B. ein Fleischsalat fuer den Abend
hergestellt werden. Das Gemuese ebenfalls aus der Bruehe nehmen. In
vorgewaermte Teller die getoasteten Brotscheiben legen, mit Kaese
bestreuen und mit der heissen Suppe aufgiessen.
:Stichworte : Brühe, Menü, Suppe, Weihnachten
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Weihnachtsmenü 2001
: : Folge 267 vom 18. November 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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