Freiburger Fondue Moitié-Moitié

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Freiburger Vacherin (oder Emmentaler),
300	Gramm	Greyerzer-Käse (Gruyčre- Käse),
300	Milliliter	leichter Weißwein
		(z.B. trockener Riesling, Gutedel etc.),
1		Knoblauchzehe,
2	Teelöffel	Kartoffelmehl,
3		Schnapsgläschen Kirschwasser,
		Pfeffer aus der Mühle,
		Muskatnuss

....

Kategorien
!	Käsegerichte

Zubereitung:
.	Das Caquelon (Fonduetoepfchen) mit der Knoblauchzehe ausreiben, Wein hineingeben und erhitzen. Zunaechst den geriebenen oder fein gehobelten Greyerzer-Kaese (Hartkaese) unter Ruehren in dem Wein schmelzen lassen, dann den ebenfalls geriebenen Vacherin (Halbhartkaese) dazu geben und unter Ruehren schmelzen lassen. Das Kartoffelmehl in Kirschwasser aufloesen und unter starkem Ruehren in die koechelnde Kaesemasse mischen. Kurz koecheln lassen. Mit Pfeffer und Muskatnuss gut wuerzen und servieren. Waehrend des Essens auf einem Spirituskocher mit regulierbarer Flamme weiter koecheln lassen. Immer wieder mit den fest auf der Fonduegabel aufgespiessten Brotwuerfeln ruehren, damit das Fondue saemig bleibt. Tipp: Falls aus diesem oder jenem Grund die Kaesemasse sich nicht mit dem Wein verbindet, mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft das Fondue "retten". Wegen der Vertraeglichkeit sollte man zum Fondue Schwarztee servieren und einen Schluck Kirschwasser waehrend des Fondue als "Le Coup du Milieu". :Stichworte : Fondue, Gruyère, Käse, Schweiz :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Gruyère - edler Käse aus sanften Bergen : : Folge 278 vom 05. Mai 2002 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Caquelon (Fonduetoepfchen) mit der Knoblauchzehe ausreiben, Wein
hineingeben und erhitzen. Zunaechst den geriebenen oder fein gehobelten
Greyerzer-Kaese (Hartkaese) unter Ruehren in dem Wein schmelzen lassen,
dann den ebenfalls geriebenen Vacherin (Halbhartkaese) dazu geben und
unter Ruehren schmelzen lassen. Das Kartoffelmehl in Kirschwasser
aufloesen und unter starkem Ruehren in die koechelnde Kaesemasse
mischen. Kurz koecheln lassen. Mit Pfeffer und Muskatnuss gut wuerzen
und servieren.

Waehrend des Essens auf einem Spirituskocher mit regulierbarer Flamme
weiter koecheln lassen. Immer wieder mit den fest auf der Fonduegabel
aufgespiessten Brotwuerfeln ruehren, damit das Fondue saemig bleibt.

Tipp: Falls aus diesem oder jenem Grund die Kaesemasse sich nicht mit
dem Wein verbindet, mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft das Fondue
"retten".

Wegen der Vertraeglichkeit sollte man zum Fondue Schwarztee servieren
und einen Schluck Kirschwasser waehrend des Fondue als "Le Coup du
Milieu".
:Stichworte : Fondue, Gruyère, Käse, Schweiz
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Gruyère - edler Käse aus sanften Bergen
: : Folge 278 vom 05. Mai 2002
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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