Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Schweinenetz in kaltem Wasser einlegen. Gemuese, Zwiebeln und Champignons fein hacken und in Butter duensten. Thymianblaetter beigeben und mit Salz wuerzen. In die erkaltete Gemuesemasse das Hackfleisch und das Kalbsbraet mischen. Die Eier dazugeben und von Hand gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Paniermehl beifuegen und nochmals gut durchkneten. Zu einer laenglichen Rolle formen. Das Schweinenetz gut abtropfen lassen, auf einer Arbeitsflaeche auslegen (40 x 50 cm), die Fleischrolle in die Mitte legen und mit dem Netz fest einpacken. Im heissen Butterfett den Hackbraten von allen Seiten gut anbraten. Den Braeter fuer ca. 60 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Fuer die Sauce die Zwiebel in Butter duensten und den Knoblauch beigeben. Mit Rotwein abloeschen und die Rosmarinnadeln beigeben. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Fleischbruehe dazugiessen und nochmals um ein Drittel einkochen lassen. Die Butter einruehren. Mit Salz wuerzen. Sauce warm stellen. Fuer die Hoernli Zwiebel in Butter hellbraun roesten, Teigwaren beigeben, waermen, mit Salz und wenig schwarzem Pfeffer wuerzen. Den Kaese untermischen. Hackbraten in Scheiben schneiden. Mit den Hoernli anrichten und mit der Sauce begiessen. Mit Apfelmus servieren. :Stichworte : Fleisch, Hack, Kalb, Rind, Schwein, Schweiz :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Schwyz : : Folge 272 vom 10. Februar 2002 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer |
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