Thurgauer Sauerbraten

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rindfleisch,
		Butterfett,
		Salz,
		Pfeffer,
2		Saucenknochen,
200	Gramm	Creme fraiche,
1	Esslöffel	Mehl
		Beize:
700	Milliliter	Apfelwein,
100	Milliliter	Apfelessig,
2		Schalotten,
1		Lorbeerblatt,
2		Gewürznelken,
2		Knoblauchzehen,
1		Stange Lauch,
1		Karotte

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Für die Beize Apfelwein zusammen mit den mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Schalotten in eine Schüssel geben und das Fleisch darin zugedeckt 2 Tage kühl stellen (Kühlschrank). Das Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp oder einem Küchenhandtuch gut abtrocknen. Die Beize aufkochen und den Schaum abschöpfen. Das Fleisch zusammen mit den Knochen in heißem Butterfett scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl dunkelbraun rösten und mit der Beize ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen und zu dem Fleisch geben, ebenso das Gemüse. 2 Stunden köcheln lassen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraiche verfeinern. Das Fleisch aufschneiden und zusammen mit Kartoffelbrei oder Spätzli und der Sauce servieren. :Stichworte : Apfel, Braten, Fleisch, Thurgau :Erfasser : Lothar :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im Thurgau : : Folge 289 vom 03. November 2002 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Für die Beize Apfelwein zusammen mit den mit Lorbeerblatt und Nelken
gespickten Schalotten in eine Schüssel geben und das Fleisch darin
zugedeckt 2 Tage kühl stellen (Kühlschrank).

Das Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen und mit
Küchenkrepp oder einem Küchenhandtuch gut abtrocknen. Die Beize
aufkochen und den Schaum abschöpfen.

Das Fleisch zusammen mit den Knochen in heißem Butterfett scharf
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Mehl dunkelbraun rösten und mit der Beize ablöschen. Unter Rühren
aufkochen lassen und zu dem Fleisch geben, ebenso das Gemüse. 2 Stunden
köcheln lassen.

Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warm stellen. Die Sauce
passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraiche
verfeinern. Das Fleisch aufschneiden und zusammen mit Kartoffelbrei
oder Spätzli und der Sauce servieren.
:Stichworte : Apfel, Braten, Fleisch, Thurgau
:Erfasser : Lothar
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie im Thurgau
: : Folge 289 vom 03. November 2002
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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