Gratinierter Spargel italienischer Art

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Spargel, oder 2 Gläser Spargelstangen, (a 370
500	Gramm	kleine Kartoffeln,
4		Tomaten,
100	Gramm	Parmaschinken, (in dünne Scheiben)
1	Bund	Basilikum,
30	Gramm	Butter,
1	Esslöffel	Mehl,
0.25	Liter	Spargelwasser,
0.125	Liter	Schlagsahne,
		Salz,
		weißer Pfeffer aus der Mühle,
		Zucker,
		Muskat,
		Zitronensaft,
50	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
2		Eigelbe,

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Frischen Spargel schaelen und in wenig Salzwasser gar duensten. Kartoffeln waschen und mit Schale im Salzwasser garen. Tomaten ueberbruehen, haeuten, vierteln und entkernen. Kartoffeln pellen und je nach Groesse, laengs halbieren oder vierteln. Spargel abgiessen, Spargelwasser dabei auffangen. jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln. Fuer die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen und unter Ruehren mit dem Spargelwasser abloeschen. Sahne zugiessen, aufkochen und ca. 5 Minuten unter Ruehren koecheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Etwas abkuehlen lassen, Parmesan und Eigelbe unterruehren. Eine feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben, Spargel darauflegen und mit der Sauce uebergiessen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 250°C / Gasherd Stufe 5) 10-15 Minuten ueberbacken. :Stichworte : Gemüse, Spargel :Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MUELLER :Zusatz : Zubereitung : : 35 Minuten

Zubereitung:

Frischen Spargel schaelen und in wenig Salzwasser gar duensten.
Kartoffeln waschen und mit Schale im Salzwasser garen. Tomaten
ueberbruehen, haeuten, vierteln und entkernen. Kartoffeln pellen und je
nach Groesse, laengs halbieren oder vierteln. Spargel abgiessen,
Spargelwasser dabei auffangen. jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe
Schinken wickeln. Fuer die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin
anschwitzen und unter Ruehren mit dem Spargelwasser abloeschen. Sahne
zugiessen, aufkochen und ca. 5 Minuten unter Ruehren koecheln lassen.
Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Etwas abkuehlen lassen, Parmesan und Eigelbe unterruehren. Eine
feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den
Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben, Spargel darauflegen und
mit der Sauce uebergiessen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 250°C /
Gasherd Stufe 5) 10-15 Minuten ueberbacken.
:Stichworte : Gemüse, Spargel
:Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MUELLER
:Zusatz : Zubereitung
: : 35 Minuten

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