Huhn in Weißwein

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Champignons,
1		Poularde mit 1 1/2 - 2 kg
1		Zwiebel,
1		Möhre,
1		Stück Lauchstange, vom weißen Teil,
1.5	Esslöffel	Olivenöl,
2	Esslöffel	Butter,
		Salz,
		weißer Pfeffer aus der Mühle,
0.5	Liter	Weißwein, vorzugsweise Riesling
1		Kräuterstrauss, bestehend
3		Zweigen Petersilie,
1		Lorbeerblatt,
1		Zweig Thymian,
1.5	Esslöffel	Butter,
1.5	Esslöffel	Mehl,
0.125	Liter	süße Sahne,
0.5		Zitrone,
1		Eigelb,

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Die Poularde innen und aussen waschen, trockentupfen und in acht Teile zerlegen. Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Moehre schaelen und wuerfeln. Den Lauch gruendlich waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Olivenoel in einem Braeter erhitzen und 1 El Butter zufuegen. die Poulardenstuecke von allen Seiten goldgelb darin anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel, Moehre und Lauch zufuegen, kurz durchduensten lassen und mit dem Riesling abloeschen. Den Kraeuterstraus hinzugeben und das Huhn abgedeckt etwa 40 Minuten bei maessiger Temperatur schmoren lassen. Waehrenddessen die Champignons in ein El Butter fuenf Minuten anduensten. Die Poulardenstuecke aus dem Topf nehmen und den Fond durch ein Sieb in einen Topf giessen. 1/2 El Butter und Mehl verkneten und in den Fond geben. Die Sahne hinzugiessen und die Sauce fuenf Minuten koecheln lassen. Die Champignons mit der ausgetretenen Fluessigkeit dazugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Das Eigelb mit etwas Sauce verquirlen und dann hineinruehren: die Sauce darf nicht mehr kochen. Die Poulardenstuecke in der Sauce auftragen. Als Beilage eignen sich Bandnudeln oder Reis. :Stichworte : Geflügel, Huhn :Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MUELLER :Zusatz : Zubereitung : : 55 Minuten

Zubereitung:

Die Poularde innen und aussen waschen, trockentupfen und in acht Teile
zerlegen. Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Moehre schaelen und
wuerfeln. Den Lauch gruendlich waschen und in Ringe schneiden. Die
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Olivenoel in einem
Braeter erhitzen und 1 El Butter zufuegen. die Poulardenstuecke von
allen Seiten goldgelb darin anbraten und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zwiebel, Moehre und Lauch zufuegen, kurz durchduensten
lassen und mit dem Riesling abloeschen. Den Kraeuterstraus hinzugeben
und das Huhn abgedeckt etwa 40 Minuten bei maessiger Temperatur
schmoren lassen. Waehrenddessen die Champignons in ein El Butter fuenf
Minuten anduensten. Die Poulardenstuecke aus dem Topf nehmen und den
Fond durch ein Sieb in einen Topf giessen. 1/2 El Butter und Mehl
verkneten und in den Fond geben. Die Sahne hinzugiessen und die Sauce
fuenf Minuten koecheln lassen. Die Champignons mit der ausgetretenen
Fluessigkeit dazugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Belieben
einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Das Eigelb mit etwas Sauce
verquirlen und dann hineinruehren: die Sauce darf nicht mehr kochen.
Die Poulardenstuecke in der Sauce auftragen.

Als Beilage eignen sich Bandnudeln oder Reis.
:Stichworte : Geflügel, Huhn
:Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MUELLER
:Zusatz : Zubereitung
: : 55 Minuten

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