Endiviensuppe mit pochierten Eiern

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kopf Endiviensalat
1		Zwiebel
150	Gramm	durchwachsener Speck
40	Gramm	Butter oder Margarine
40	Gramm	Mehl
1	Liter	Instant-Gemüsebrühe
		Salz
		weißer Pfeffer aus der Mühle
		geriebene Muskatnuß
0.25	Teelöffel	Paprika rosenscharf
3	Esslöffel	Essig
4		sehr frische Eier

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in feine Streifchen schneiden. Zwiebel schaelen und wie den Speck sehr fein wuerfeln. Beides im zerlassenen Fett glasig braten. Endivienstreifen zugeben und kurz anduensten. Dann mit Mehl bestaeuben und diese kurz anschwitzen. Die heisse Gemuesebruehe angiessen, unter Ruehren einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei sanfter Hitze 4-5 Minuten koecheln lassen. Dabei immer mal wieder umruehren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika pikant abschmecken. 1 l Wasser in einer grossen, tiefen Pfanne aufkochen lassen. Essig hineingeben. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen. Von dort vorsichtig am Rand der Pfanne in das ziehende, nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen (die Eier duerfen sich nicht beruehren) und in 4-5 Minuten garen. Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben. Die Suppe in vier Teller verteilen und je ein Ei in die Mitte setzen. :Stichworte : Ei, Endivie, Klar, Suppe

Zubereitung:

Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in feine
Streifchen schneiden. Zwiebel schaelen und wie den Speck sehr fein
wuerfeln.
Beides im zerlassenen Fett glasig braten. Endivienstreifen zugeben und
kurz anduensten. Dann mit Mehl bestaeuben und diese kurz anschwitzen.
Die heisse Gemuesebruehe angiessen, unter Ruehren einmal aufkochen
lassen und zugedeckt bei sanfter Hitze 4-5 Minuten koecheln lassen.
Dabei immer mal wieder umruehren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika
pikant abschmecken. 1 l Wasser in einer grossen, tiefen Pfanne
aufkochen lassen. Essig hineingeben.
Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen. Von dort vorsichtig am Rand
der Pfanne in das ziehende, nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen
(die Eier duerfen sich nicht beruehren) und in 4-5 Minuten garen. Die
Eier mit einer Schaumkelle herausheben. Die Suppe in vier Teller
verteilen und je ein Ei in die Mitte setzen.
:Stichworte : Ei, Endivie, Klar, Suppe

zurück liste weiter

Aufgerufen: 189

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List