Ente à la Barbarie

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Barbarieente (etwa 2,5 kg)
2		Zwiebeln
0.5		Apfel
1		Stengel Majoran
2		Petersilie, gehackt
		Salz, Pfeffer a. d. Mühle
0.5	Liter	Brühe

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Ente fuer eine Stunde in Eiswasser legen. Fluegel und Hals abschneiden und fuer die Sause kleinhacken. Zwiebeln und Aepfel schaelen, wuerfeln und mit Kraeutern mischen. Ente innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Apfel-Zwiebel-Mischung fuellen. Die Oeffnung mit einem Spiess zustecken. Die Ente in einen Bratentopf legen und 1/2 Liter Wasser zugiessen. Im vorgeheiztem Backofen auf 175 Grad etwa 2 Stunden braten. Dabei ab und zu mit dem herausgebratenen Fett begiessen. Die fertige Ente aus dem Topf nehmen. Das Bratfett abschoepfen und beiseite stellen. Fuer die Sause Fluegel- und Halsstuecke im Bratensatz der Ente braeunen. Die Fuellung aus der Ente zufuegen und kurz mitschmoren. Bruehe zugiessen und 20 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf kochen. Die Sause durchsieben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. 1 bis 2 Essloeffel Entenfett unterruehren und die Sause warmstellen. Keulen von der Ente abtrennen, die Knochen herausloesen. Brustfleisch vom Knochen loesen. Die Ententeile unter dem vorgeheizten Grill braeunen. Mit der Sause auf vorgewaermten Tellern anrichten. Beilage: Blaukraut und Knoedel. :Stichworte : Ente, Geflügel

Zubereitung:

Ente fuer eine Stunde in Eiswasser legen. Fluegel und Hals
abschneiden und fuer die Sause kleinhacken.

Zwiebeln und Aepfel schaelen, wuerfeln und mit Kraeutern mischen. Ente
innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit
Apfel-Zwiebel-Mischung fuellen. Die Oeffnung mit einem Spiess
zustecken.

Die Ente in einen Bratentopf legen und 1/2 Liter Wasser zugiessen. Im
vorgeheiztem Backofen auf 175 Grad etwa 2 Stunden braten. Dabei ab
und zu mit dem herausgebratenen Fett begiessen. Die fertige Ente aus
dem Topf nehmen. Das Bratfett abschoepfen und beiseite stellen.

Fuer die Sause Fluegel- und Halsstuecke im Bratensatz der Ente
braeunen. Die Fuellung aus der Ente zufuegen und kurz mitschmoren.

Bruehe zugiessen und 20 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen
Topf kochen. Die Sause durchsieben und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
1 bis 2 Essloeffel Entenfett unterruehren und die Sause warmstellen.

Keulen von der Ente abtrennen, die Knochen herausloesen. Brustfleisch
vom Knochen loesen. Die Ententeile unter dem vorgeheizten Grill
braeunen. Mit der Sause auf vorgewaermten Tellern anrichten.

Beilage: Blaukraut und Knoedel.
:Stichworte : Ente, Geflügel

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