Ente auf Bordelaiser Art (Canard à la bordelaise)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1800	Gramm	Ente
		Salz
		Pfeffer
		Für die Füllung:
100	Gramm	Weißbrot
0.25	Liter	Milch; lauwarm
1		Entenleber
1	Bund	Petersilie
80	Gramm	Oliven; entkernt
80	Gramm	Steinpilze
1		Knoblauchzehe
		Salz
		Pfeffer
		Außerdem:
4	Esslöffel	Öl; zum Braten oder Margarine
0.25	Liter	heißes Wasser

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Ente unter kaltem Wasser abspuelen. Abtrocknen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Fuer die Fuellung Weissbrot in duenne Scheiben schneiden, in lauwarmer Milch einweichen und ausdruecken. In der Zwischenzeit die unter kaltem Wasser abgespuelte Entenleber und die gewaschene Petersilie hacken. Oliven und Steinpilze in Scheiben schneiden. Die geschaelte Knoblauchzehe mit Salz zerdruecken. Alles zum eingeweichten Weissbrot geben. Salzen, pfeffern, gut mischen und abschmecken. Ente fuellen. Zunaehen. Oel oder Margarine im ausreichend grossen Topf erhitzen. Ente darin auf allen Seiten in 5 Minuten anbraten. Nach und nach das heisse Wasser zugiessen. Ente etwa 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch mit dem Bratfond ueberschoepfen. Ente aus dem Topf nehmen. Faeden entfernen. Warm stellen. Bratfond loskochen, abschmecken und extra reichen. Beilagen: Steinpilze und Kartoffelkroketten. :Stichworte : Ente, Frankreich, Geflügel, Olive, Pilz

Zubereitung:

Ente unter kaltem Wasser abspuelen. Abtrocknen. Innen und aussen mit
Salz und Pfeffer einreiben.

Fuer die Fuellung Weissbrot in duenne Scheiben schneiden, in lauwarmer
Milch einweichen und ausdruecken.

In der Zwischenzeit die unter kaltem Wasser abgespuelte Entenleber und
die gewaschene Petersilie hacken. Oliven und Steinpilze in Scheiben
schneiden.
Die geschaelte Knoblauchzehe mit Salz zerdruecken. Alles zum
eingeweichten Weissbrot geben. Salzen, pfeffern, gut mischen und
abschmecken. Ente fuellen.
Zunaehen.

Oel oder Margarine im ausreichend grossen Topf erhitzen. Ente darin auf
allen Seiten in 5 Minuten anbraten. Nach und nach das heisse Wasser
zugiessen. Ente etwa 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch mit dem
Bratfond ueberschoepfen.

Ente aus dem Topf nehmen. Faeden entfernen. Warm stellen. Bratfond
loskochen, abschmecken und extra reichen.

Beilagen: Steinpilze und Kartoffelkroketten.
:Stichworte : Ente, Frankreich, Geflügel, Olive, Pilz

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