Fenchel-Risotto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
40	Gramm	Schalotten; fein gewuerfelt
500	Gramm	Fenchelknollen
80	Gramm	Butter
400	Gramm	Arborio-Reis
		Salz
		Weisser Pfeffer
150	Milliliter	Weisswein
1	Liter	Gemuesebouillon Menge anpassen
120	Gramm	Gorgonzola
1	Esslöffel	Fenchelgruen; gehackt

....

Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Fenchel

Zubereitung:
.	Die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die gruenen Staengel abschneiden. Wenn noetig die harten, aeusseren Rippen entfernen. Die Fenchelknollen laengs vierteln und quer in feine Streifen schneiden. In einem genuegend grossen Topf die Butter zerlassen und die Schalottenwuerfel und Fenchelstreifen darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und unter Ruehren ebenfalls glasig werden lassen. Leicht salzen und pfeffern, mit dem Weisswein abloeschen. Den Wein in der offenen Pfanne etwa auf die Haelfte einkochen lassen. Etwas Gemuesebouillon angiessen und den Risotto 15 bis 20 Minuten koecheln lassen, dabei mehrmals umruehren, damit der Reis nicht ansetzt. Waehrend des Kochens die Gemuesebouillon nach und nach zugiessen, der Reis sollte immer gerade von Fluessigkeit bedeckt sein. Abschmecken. Gorgonzola in Scheiben schneiden. Den Fenchelrisotto auf vorgewaermte Teller verteilen, mit einer Scheibe Gorgonzola belegen, mit etwas Fenchelgruen bestreuen und sofort servieren. #AT Rene Gagnaux #D 17.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die
gruenen Staengel abschneiden. Wenn noetig die harten, aeusseren
Rippen entfernen. Die Fenchelknollen laengs vierteln und quer in
feine Streifen schneiden.

In einem genuegend grossen Topf die Butter zerlassen und die
Schalottenwuerfel und Fenchelstreifen darin glasig anschwitzen. Den
Reis zugeben und unter Ruehren ebenfalls glasig werden lassen. Leicht
salzen und pfeffern, mit dem Weisswein abloeschen. Den Wein in der
offenen Pfanne etwa auf die Haelfte einkochen lassen. Etwas
Gemuesebouillon angiessen und den Risotto 15 bis 20 Minuten koecheln
lassen, dabei mehrmals umruehren, damit der Reis nicht ansetzt.
Waehrend des Kochens die Gemuesebouillon nach und nach zugiessen, der
Reis sollte immer gerade von Fluessigkeit bedeckt sein. Abschmecken.

Gorgonzola in Scheiben schneiden. Den Fenchelrisotto auf vorgewaermte
Teller verteilen, mit einer Scheibe Gorgonzola belegen, mit etwas
Fenchelgruen bestreuen und sofort servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 17.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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