Hasenrücken à la Piron

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Tk-Hasenrücken
		für die Beize:
0.25	Liter	Rotwein
2	Esslöffel	Olivenöl
2	Esslöffel	Kräuteressig
2	Centiliter	Weinbrand
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
		Salz
1	Teelöffel	Selleriesalz
1	Teelöffel	Thymian; zerrieben
4		Pfefferkörner
1		Lorbeerblatt
		Außerdem
2	Teelöffel	scharfer Senf
40	Gramm	Schweineschmalz
500	Gramm	blaue Weintrauben
8	Centiliter	Cognac
0.25	Liter	saure Sahne

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Hasenruecken auftauen lassen. Unter kaltem Wasser abspuelen. Mit Haushaltspapier abtupfen. Fuer die Beize Rotwein, Olivenoel, Kraeuteressig und Weinbrand in einer Schuessel mischen. Zwiebeln schaelen und grob wuerfeln. Knoblauchzehe schaelen und mit Salz zerdruecken. Beides mit Selleriesalz, Thymian, zerdrueckten Pfefferkoernern und dem zerdrueckten Lorbeerblatt in die Beize geben. Hasenruecken einlegen und 24 bis 48 Stunden (je nach Geschmack) darin beizen. Hasenruecken aus der Beize nehmen und abtropfen lassen. Mit Haushaltspapier abtupfen. Beize durch ein Sieb in einen Topf giessen. Hasenruecken mit Senf bestreichen. In einen Braeter legen. Schweineschmalz in einem Topf sehr heiss werden lassen. Ueber den Hasenruecken giessen. Auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen. Bratzeit 45 Minuten. Zwischendurch hin und wieder mit Beize begiessen. Weintrauben waschen, abtropfen lassen. Beeren von den Seiten zupfen, halbieren und entkernen. Hasenruecken auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Mit Weinbeeren umlegen. Angewaermten Cognac daruebergiessen und flambieren. Vor dem Servieren schaumig geschlagene saure Sahne daruebergiessen. :E-Herd: Grad: 200 :Gas-Herd: Stufe: 4 :Stichworte : Frankreich, Haarwild, Hase, Weintraube, Wild

Zubereitung:

Hasenruecken auftauen lassen. Unter kaltem Wasser abspuelen. Mit
Haushaltspapier abtupfen.

Fuer die Beize Rotwein, Olivenoel, Kraeuteressig und Weinbrand in einer
Schuessel mischen. Zwiebeln schaelen und grob wuerfeln. Knoblauchzehe
schaelen und mit Salz zerdruecken. Beides mit Selleriesalz, Thymian,
zerdrueckten Pfefferkoernern und dem zerdrueckten Lorbeerblatt in die
Beize geben.
Hasenruecken einlegen und 24 bis 48 Stunden (je nach Geschmack) darin
beizen.

Hasenruecken aus der Beize nehmen und abtropfen lassen. Mit
Haushaltspapier abtupfen. Beize durch ein Sieb in einen Topf giessen.

Hasenruecken mit Senf bestreichen. In einen Braeter legen.
Schweineschmalz in einem Topf sehr heiss werden lassen. Ueber den
Hasenruecken giessen. Auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen
stellen.

Bratzeit 45 Minuten. Zwischendurch hin und wieder mit Beize begiessen.

Weintrauben waschen, abtropfen lassen. Beeren von den Seiten zupfen,
halbieren und entkernen.

Hasenruecken auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Mit Weinbeeren
umlegen.
Angewaermten Cognac daruebergiessen und flambieren.

Vor dem Servieren schaumig geschlagene saure Sahne daruebergiessen.

:E-Herd: Grad: 200
:Gas-Herd: Stufe: 4
:Stichworte : Frankreich, Haarwild, Hase, Weintraube, Wild

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