Hasenrücken Paul Bocuse

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Hasenrücken; ŕ 600g
		Salz
		weißer Pfeffer
60	Gramm	Butter
		Für die Soße:
3		Schalotten
1	Tasse (250ml)	trockener Weißwein
0.25	Liter	Sahne

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Hasenruecken haeuten. Unter kaltem Wasser abspuelen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einem Braeter erhitzen. Hasenruecken hineingeben. 5 Minuten rundherum anbraten. in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Braten. Hasenruecken herausnehmen. Auf einer vorgewaermten Platte warm stellen. Fuer die Sosse Schalotten schaelen und fein hacken. Ins Bratfett geben. 5 Minuten darin roesten. Mit Weisswein aufgiessen. Aufkochen lassen. In einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd 10 Minuten einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, Sahne einruehren. Beilagen: geduenstete Birnen mit Preiselbeeren und Herzoginkartoffeln. :Zubereitungs-Z.: Bratzeit 15 Minuten :E-Herd: Grad: 200 :Gas-Herd: Stufe: 4 :Stichworte : Haarwild, Hase, Wild

Zubereitung:

Hasenruecken haeuten. Unter kaltem Wasser abspuelen. Mit
Haushaltspapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

Butter in einem Braeter erhitzen. Hasenruecken hineingeben. 5 Minuten
rundherum anbraten. in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene
stellen. Braten.

Hasenruecken herausnehmen. Auf einer vorgewaermten Platte warm stellen.

Fuer die Sosse Schalotten schaelen und fein hacken. Ins Bratfett geben.
5
Minuten darin roesten. Mit Weisswein aufgiessen. Aufkochen lassen. In
einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd 10 Minuten einkochen lassen.
Topf von der Kochstelle nehmen, Sahne einruehren.

Beilagen: geduenstete Birnen mit Preiselbeeren und Herzoginkartoffeln.

:Zubereitungs-Z.: Bratzeit 15 Minuten
:E-Herd: Grad: 200
:Gas-Herd: Stufe: 4
:Stichworte : Haarwild, Hase, Wild

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