Lachsforelle im Kräutermantel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zitrone
4		Lachsforellenfilets ŕ 200g
		Salz + Pfeffer
		Kräutermantel
1000	Gramm	Kartoffeln
0.25	Liter	Salzwasser
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Schnittlauch
		Salz + Pfeffer
2		Eiweiss
2		Schalotten; gewürfelt
80	Gramm	Butter; zerlassen
0.125	Liter	Weißwein, trocken
200	Gramm	Creme fraîche
		Salz + Pfeffer a.d.M.

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Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Zitrone auspressen. Lachsfilet mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern. Kartoffeln schaelen, in Salzwasser kochen, abgiessen und etwas abkuehlen lassen. Kraeuter waschen, trockentupfen und im Multi-Mixer zerkleinern. Kartoffeln zufuegen, puerieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiss in die Ruehrschuessel geben, mit dem Schlagbesen sehr steifschlagen. Unter die Kartoffel-Kraeutermasse heben. Auflaufform fetten. Zuerst Schalottenwuerfel, darauf die Lachsforellen legen. Darueber die Kartoffelmasse streichen. Mit fluessiger Butter und Wein begiessen. Die Form in den Backofen schieben, backen. Fisch herausnehmen und warmstellen. Den Fond in einen Topf geben, Creme fraiche unterruehren und um 1/4 einkochen, abschmecken und zu den Lachsforellenfilets servieren. Beigabe: Spitzenlangkorn-Wildreis. Herd: Einschubhoehe: 2; Beheizung: 200°(vorgeheizt); Gas-Stufe 3; Garzeit 25-30 Min. Kombinationsgeraet: Beheizung: Grill Stufe 1; Mw dazuschalten: 360Watt; Garzeit: 10-12 Min. :Pro Person ca. : 898 kcal :Pro Person ca. : 3760 kJoule :Stichworte : Fisch, Forelle, Kartoffel, Wein

Zubereitung:

Zitrone auspressen. Lachsfilet mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und
pfeffern.

Kartoffeln schaelen, in Salzwasser kochen, abgiessen und etwas
abkuehlen lassen. Kraeuter waschen, trockentupfen und im Multi-Mixer
zerkleinern.
Kartoffeln zufuegen, puerieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eiweiss in die Ruehrschuessel geben, mit dem Schlagbesen sehr
steifschlagen. Unter die Kartoffel-Kraeutermasse heben.

Auflaufform fetten. Zuerst Schalottenwuerfel, darauf die Lachsforellen
legen. Darueber die Kartoffelmasse streichen. Mit fluessiger Butter und
Wein begiessen. Die Form in den Backofen schieben, backen. Fisch
herausnehmen und warmstellen. Den Fond in einen Topf geben, Creme
fraiche unterruehren und um 1/4 einkochen, abschmecken und zu den
Lachsforellenfilets servieren.

Beigabe: Spitzenlangkorn-Wildreis.

Herd: Einschubhoehe: 2; Beheizung: 200°(vorgeheizt); Gas-Stufe 3;
Garzeit 25-30 Min.

Kombinationsgeraet: Beheizung: Grill Stufe 1; Mw dazuschalten: 360Watt;
Garzeit: 10-12 Min.

:Pro Person ca. : 898 kcal
:Pro Person ca. : 3760 kJoule
:Stichworte : Fisch, Forelle, Kartoffel, Wein

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